50种家常菜做法一看就会.pdfVIP

一、荤菜：肉、鸡、鱼、虾 （一）、香菇肉片烧豆腐 主料：豆腐 ( 南 )300 克 辅料：猪肋条肉（五花肉） 150 克 , 香菇（鲜） 100 克 , 胡萝卜 30 克 , 青椒 30 克 调料：盐 5 克 , 胡椒粉 2 克 , 淀粉 ( 玉米 )10 克 , 酱油 10 克 , 猪油（炼制） 30 克 做法： 1、五花肉，洗净后片成薄片，用盐，胡椒粉，淀粉， 酱油码味； 2、香菇切片； 3、豆腐，青椒分别切片； 4 、先将豆腐略煎，盛起； 5、猪肉片炒变色，盛起； 6、再将香菇、胡萝卜、青椒略炒； 7、加入豆腐，加盐、酱油、少量的水，炖煮片刻； 8、将熟的时候放入肉片，翻炒均匀，加胡椒粉，起锅。 （二）、家常肉炒饼 原料：烙饼 300 克 圆白菜 300 克 里脊肉 200 克 红辣 椒 1 根 大葱半根 调料：料酒 1 汤匙（ 15ml ）淀粉 1 汤匙（ 15 克）酱油 1 汤匙（ 15ml ）米醋 1 茶匙（ 5ml ）糖 1/2 茶匙（ 3 克）盐 1 茶 匙（ 5 克）味精 1/4 茶匙（ 1 克） 做法： 1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗 净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒， 酱油和淀粉搅拌均匀后腌制 5 分钟。 2、锅中倒入油，待油 7 成热时，放入大葱片爆香后倒 入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。 3、锅中再加入油，加热至 7 成热，放入红辣椒片，倒 入烙饼丝，翻炒 2 分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻 炒至菜丝变软后， 淋入少许米醋， 放入盐和糖， 炒好的肉丝， 翻炒均匀后撒入少许味精即可 （三）、鸡丝打卤面 原料：鸡腿肉 1 块、鸡蛋 2 个、木耳 3 朵、香菇 5 朵、 黄花菜 15g、酱油 2 汤匙（ 30ml ）、水淀粉 6 汤匙（ 90ml ）、 盐 2 茶匙（ 10 克）、白糖 1 茶匙（ 5 克）、姜 2 片、葱花适 量 做法： 1、将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇 去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子 能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。 2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木 耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉 不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻 挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成 4 厘米长的小段。 3、鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到 7 成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入 热水没过材料，盖上盖子用中火煮 10 分钟。 4 、加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀 粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉 边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的 方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤 汁粘锅底。 5、撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。 （四）、京酱肉丝 材料 : 猪肉丝，甜面酱 80 克，料酒 5 克，味精 2 克，白 糖 20 克，盐 1 克，淀粉 2 克，鸡蛋 1 个，油 150 克，姜 5 克。 做法 :