茶叶加工工理论试卷及答案..docx

. . 可编辑 可编辑 《茶叶加工技术》练习卷 号数： 姓名 一、单项选择题 (第 1 题～第 110 题。随机抽 70 题。请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题 0.5 分，满分 40 分。 ) 1、茶叶的起源哪个朝代？（ ） （ A）春秋时期 （ B）战国时期 （ C）原始社会 （ D ）唐代2、最原始的茶叶加工方法是（ ）。 (A) 腌茶 (B)晒干 (C)蒸青 (D) 炒青（ ） 3、安溪产茶历史始于（ ）。 （ A）汉末 （ B）春秋时代 （ C）唐末五代时期 （ D ）明末清初4、（ ）。 （ A）思想政治素质 （ B）职业道德素质 （ C）科学文化素质 （ D ）专业技能 5、中国六大茶类是指： （ ）。 （ A）红茶、绿茶、白茶 、黄茶、黑茶、青茶 （ B）红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶 （ C）红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 （D ）红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶 6、安溪铁观音是属于六大茶类的（ ） （A ）绿茶 （B）花茶 （C）青茶 （D ）黑茶 7、国外按商品茶特性，将茶叶分为（ ）三大类。 （ A）绿茶、红茶、白茶 （ B）绿茶、红茶、黄茶 （ C） 绿茶、红茶、乌龙茶 （D ）绿茶、红茶、黑茶 8、根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于（ ）。 （ A）茶叶饮料 （ B）茶叶食品 （ C）茶叶保健品 （ D ）茶叶添加剂9、（ ）绿茶加工的关键工序。 （ A）晒青 （ B）杀青 （C）做青 （ D ）闷黄 10、下列（ ）是历史名茶。 （ A）临海蟠毫 （ B）安溪铁观音 （ C）蒙顶黄芽 （ D ）南京雨花茶11、（ ）“茶”字最早出现在（ ）。 （ A）秦代以前 （ B）三国时期 （ C）中唐以前 （ D ）中唐以后12、鲜叶品质很大程度上决定于（ ）。 （ A）采摘技术 （ B）栽培管理 （ C）生态条件 （ D ）品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有（ ）左右达到采摘标准就开采。 （ A） 3% （ B） 5% （ C）10% （ D ） 30% 14、英语中茶（ TEA ）的发音是由（ ）演变而来的。 （ A）普通话 （ B）广东话 （ C）闽南话 （D ）客家话 15、下列属于红茶的是（ ）。 （ A）金骏眉 （ B）红乌龙 （ C）凤凰单枞 （ D ）大红袍16、下列不属于绿茶的是（ ）。 （ A）六安瓜片 （ B）信阳毛尖 （ C）君山银针 （D ）安吉白茶 17、杀青过程（ ）会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。 （ A）高温杀青 （ B）闷炒过久 （ C）嫩叶老杀 （ D ）全程抖炒 18、红茶“发酵”的最适温度为（ ）。 （ A ）20— 23℃ （ B） 25— 28℃ （ C） 30— 32℃ （D ）35 ℃ 19、下列不属于黄茶的是（ ）。 （ A ）北港毛尖 （ B）广西六堡茶 （ C）君山银针 （ D ）远安鹿苑20、（ ）是属于炒干型的名茶。 （ A ）洞庭碧螺春 （B）都匀毛尖 （ C）黄山毛峰 （ D ）高桥银峰 21、下列属于烘青绿茶的有（ ）。 （ A ）洞庭碧螺春 （B）都匀毛尖 （ C）黄山毛峰 （ D ）西湖龙井 22、下列不属于乌龙茶的是（ ）。 （ A ）大红袍 （B）安溪铁观音 （ C）武夷正山小种 （D ）凤凰单枞 23、乌龙茶采摘最佳时间是（ ）。 （ A ）上午 8 点— 10 点 （ B）上午 10 点— 12 点 （ C）中午 12 点—下午 3 点 （ D ）下午 3 点— 6 点24、乌龙茶晒青的失水绿以（ ）为最佳。 （ A ）1— 3% （ B）3— 5% （ C） 5— 10% （D ）10— 15% 25、（ ）是形成乌龙茶特有品质的关键工序。 （ A ）晒青 （ B）杀青 （ C）做青 （ D ）干燥26、摇青机的操作部件包括（ ）和牙嵌离合器。 （ A ）操作手柄 （B）脚踏开关 （ C）闸刀开关 （ D）传动皮带 27、下列不属于黑茶的是（ ）。 （ A ）湖南千两茶 （B）黑乌龙 （C）四川藏茶 （D ）广西六堡茶 28、（ ）机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。 （ A ）速包机 （B）包揉机 （ C）松包机 （D ）揉捻机 29、液化汽炒青机操作时，是先（ ）。 （ A ）启动开关 （ B）打开液化气门 （ C）压下操作杆 （ D ）先点火30、液化汽炒青，当出口筒温达到（ ）左右，即可投叶炒青。 （ A ）150℃ （ B）200 ℃ （ C） 280℃ （ D ） 300℃ 31、乌龙茶摇青时间、次数与间隔时间依（ ）和做青程序控制灵活掌握。 （ A ）季节、天气 （ B）摇青机转速