《传统与味蕾-粥》课件.pptxVIP

第九单元 传统与味蕾粥作者背景梁实秋?（1903年1月6日—1987年11月3日），原名梁治华，字实秋，笔名子佳、秋郎、程淑等，浙江杭县（今杭州）人，出生于北京，中国著名的现当代散文家、学者、文学批评家、翻译家，国内第一个研究莎士比亚的权威。曾与鲁迅等左翼作家笔战不断。一生给中国文坛留下了两千多万字的著作，其散文集创造了中国现代散文著作出版的最高纪录。代表作《莎士比亚全集》（译作）等。题解《粥》收录在梁实秋散文集里《雅舍谈吃》是梁实秋一生在饮食文化方面才华集中展示他1949年赴台教书，之前生活在北平（今北京）他以“老北京”的身份谈“从前北方的粥厂”和“粥铺”的粥的特色和风味。他把“雍和宫煮腊八粥”的盛况以及后来定居台湾，吃“台湾清粥小菜”写成了与粥有关的故事，展现了社会的风貌，展现了对故乡、故国的思念之情。文章写作手法流畅自然，感情深挚，堆人生有深刻的体验。粥生字新词生噎偶寓甘之若饴煨黏和佐鹑衣百结俟孱啜惊师动众御用弗辍第一段至第二段思考：这里叙述作者不同时段不同情境吃粥的不同心情第一段至第二段说明作者不爱吃粥的原因抗战时，几个人共享一锅粥一点小菜笔锋一转，也有例外时候爱吃粥，因为是母亲亲手熬粥。第一段我不爱吃粥。小时候一生病就被迫喝粥。因此非常怕生病。平素早点总是烧饼、油条、馒头、包子，非干物生噎不饱。抗战时在外做客，偶寓友人家，早餐是一锅稀饭，四色小菜大家分享。 第一段一小块酱豆腐在碟子中央孤立，一小撮花生米疏疏落落地洒在盘子中，一根油条斩做许多碎块堆在碟中成一小丘，一个完整的皮蛋在酱油碟里晃来晃去。不能说是不丰盛了，但是干噎惯了的人就觉得委屈，如果不算是虐待。 第二段也有例外。我母亲若是亲自熬一小薄铫儿的粥，分半碗给我吃，我甘之如饴。薄铫（音吊）儿即是有柄有盖的小砂锅，最多能煮两小碗粥，在小白炉子的火口边上煮。不用剩饭煮，用生米淘净慢煨。水一次加足，不半途添水。始终不加搅和，任它翻滚。这样煮出来的粥，黏和，烂，而颗颗米粒是完整的，香。再佐以笋尖火腿糟豆腐之类，其味甚佳。　第三段　一说起粥，就不免想起从前北方的粥厂，那是慈善机关或好心人士施舍救济的地方。每逢冬天就有不少鹑衣百结的人排队领粥。【“饘不继”就是形容连粥都没得喝的人。“饘”是稠粥，粥指稀粥。喝粥暂时装满肚皮，不能经久。喝粥聊胜于喝西北风。】课本已经删除了这个段落第四段不过我们也必须承认，某些粥还是蛮好喝的。北方人家熬粥熟，有时加上大把的白菜心，俟菜烂再撒上一些盐和麻油，别有风味，名为“菜粥”。若是粥煮好后取嫩荷叶洗净铺在粥上，粥变成淡淡的绿色，有一股荷叶的清香渗入粥内，是为“荷叶粥”。　第四段从前北平有所谓粥铺，清晨卖“甜浆粥”，是用一种碎米熬成的稀米汤，有一种奇特的风味，佐以特制的螺丝转儿炸麻花儿，是很别致的平民化早点，但是不知何故被淘汰了。还有所谓大麦粥，是沿街叫卖的平民食物，有异香，也不见了。油器----麻花　。第五段台湾消夜所谓“清粥小菜”，粥里经常羼有红薯，味亦不恶。小菜真正是小盘小碗，荤素俱备。白日正餐大鱼大肉，消夜啜粥甚宜。　腊八粥是粥类中的综艺节目。北平雍和宫煮腊八粥，据《旧京风俗志》，是由内务府主办，惊师动众，这一顿粥要耗十万两银子!煮好先恭呈御用，然后分别赏赐王公大臣，这不是喝粥，这是招摇。然而煮腊八粥的风俗深入民间至今弗辍。第六段第六段我小时候喝腊八粥是一件大事。午夜才过，我的二舅爹爹（我父亲的二舅父）就开始作业，搬出擦得锃光大亮的大小铜锅两个，大的高一尺开外，口径约一尺。然后把预先分别泡过的五谷杂粮如小米、红豆、老鸡头、薏仁米，以及粥果如白果、栗子、红枣、桂圆肉之类，开始熬煮，不住的用长柄大勺搅动，防黏锅底。两锅内容不太一样，大的粗糙些，小的细致些，以粥果多少为别。详细描写粥的准备过程，凸显烹煮腊八粥是繁琐的工作雍和宫分配粥的情形第六段 甜粥此外尚有额外精致粥果另装一盘，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类，准备临时放在粥面上的。等到腊八早晨，每人一大碗，尽量加红糖，稀里呼噜的喝个尽兴。家家熬粥，家家送粥给亲友，东一碗来，西一碗去，真是多此一举。剩下的粥，倒在大绿釉瓦盆里，自然凝冻，留到年底也不会坏。自从丧乱，年年过腊八，年年有粥喝，兴致未减，材料难求，因陋就简，虚应故事而已。作者以太平盛世庆祝丰年的腊八粥烹煮方式，突然笔锋一转，说出社会动荡烹煮方式越见简陋，令人感伤理解练习作者不爱吃粥的原因是什么？为什么母亲亲自熬的粥例外？说出友人家的四色小菜和台湾的“清粥小菜”有什么不同？仔细品味以下的句子，理解作者的弦外之音.（弦外之音：深层意义）1不能说是不丰盛了，但是干/zi/17924.html噎惯了的人就觉得委屈，如果不算是虐待。.2我母亲若是亲自熬一小薄铫儿的粥，分半碗给我吃，我甘之如饴3.喝粥暂时装满肚皮，不能经久