第一章乳制品工艺学绪论.pptxVIP

乳品工艺学;乳制品工艺学概述;课程安排;绪 论：;;乳品工业的重要性－乳的概念;营养价值高：乳含有人体所需的全部营养成分。 1kg 牛奶＝８个鸡蛋＋100g牛肉（产生的能量） 6.5Ｔ牛奶（１头奶牛年产量）＝1362kg大米=1260kg玉米＝292kg大豆 易消化吸收：是动物性食物中最易消化吸收的，是哺乳动物初生后维持生长发育不可替代的食品. 生产成本低、获得优质蛋白的良好途径。 乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价食品，它在人们的膳食结构中有其他食品无法替代的地位和作用,被称为“白色的血液”、“营养的仓库”。; 牛奶营养丰富，可以极大地提高人们的身体素质。许多国家都把提高国民牛奶的摄入量作为改善国民营养、增强国民体质的重要措施。 世界卫生组织把人均乳品消费量列为衡量一个国家人民生活水平高低的重要标志之一。; 英国首相丘吉尔曾经讲过“牛奶可以振兴一个民族，没有什么比向孩子们提供牛奶更为重要。” 日本在20世纪60年代以实际行动实现了“一杯牛奶强壮一个民族”的口号;14岁的孩子身高平均增长了１０ｃｍ，体重平均增加了８公斤。 20世纪70年代印度政府制定了著名的“洪流行动”乳业综合发展计划 ，牛奶的总产量跃居世界第一位，人均占有牛奶量从38公斤增至现在的90公斤,全民身体素质显著提高，儿童营养不良症发病率明显下降，人均预期寿命增加了12岁。 ;;乳品工业的重要意