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第十五章 碳水化合物分析;概 述;第一节 水溶性糖的测定;新型无铅沉淀剂;（二） 水溶性单糖（还原糖）的测定;;2、高锰酸钾容量法——Munson-Walker’s method ;3、半微量法——Shaffer-Somogy’s method;4、氰化盐碘量法——常量法 ;5、蒽酮比色法——微量法;6、3,5-二硝基水杨酸法;7、苯酚比色法——微量法;
方法原理
糖 + 斐林试剂 → 糖酸 + Cu2O↓ + H2O
蓝色的斐林试剂脱色，脱色的程度与溶液中含糖量成正比，可在590nm处比色测定。;方法原理
还原糖是具有羰基（C=O）的糖，能将其它物质还原而其本身被氧化。
(1) 还原糖在碱性条件及有酒石酸钾钠存在下加热，可以定量地还原二价铜离子为一价铜离子，产生砖红色的氧化亚铜沉淀，其本身被氧化。具体反应如下：
;（2）氧化亚铜在酸性条件下，可将钼酸铵还原，还原型的钼酸铵再与砷酸氢二钠起作用，生成一种蓝色复合物（砷/磷)钼蓝，其颜色深浅在一定范围内与还原糖的含量（即被还原的Cu2O 量）成正比，用标准葡萄糖与砷钼酸作用，比色后做标准，就可测得样品还原糖含量。;（三） 糖料作物中蔗糖的测定——旋光法;第二节 淀粉的测定;第三节 粗纤维的测定;粗纤维测定的方法;第四节 果胶物质的测定
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