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中式面点师培训计划 ( 初级 ) 一、 说明 本计划是根据劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》所编写。 二、 培训目标 通过理论知识和技能操作的培训，学员应熟悉中式面点工种的基础理论知识，掌握中式面 点制作的基本技能，达到基本独立操作的水平。 三、 课程设置与课时分配 序号 授课类别 课 程 设 置 课时 1 基础理论 初级中式面点基础理论知识 44 2 专业理论 初级中式面点制作技术 56 3 技能操作 基本功项目训练 86 4 技能操作 馅心制作教学 26 5 技能操作 点心品种教学 (35 只) 76 理论复习 4 操作复习 8 总 课 时 300 中式面点师培训大纲（初级） 初级中式面点基础理论知识 一、培训要求： 通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用， 了解食品营养学卫生基础知识， 懂得常用工具、设备的使用保养，能核算单一点心品种成本。 二、培训内容 ： 第一章 概述 1．点心在饮食业中的地位、作用。 2 ．点心的分类和各地区点心的特点。 3．制作点心的设备与工具。 第二章 食品营养学的基础知识 1．烹调原料所含的主要营养素。 2 ．烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章 饮食食品卫生基础知识 1．饮食卫生。 (1) 食具卫生。 (2) 环境卫生。 (3) 个人卫生。 2 ．饮食企业卫生“五四制”及《中华人民共和国食品卫生管理条例》。 3．预防食物中毒和各种传染病。 第四章 常用设备用具使用 1．中式点心制作常用设备用具使用方法。 2 ．易燃易爆性质与条件。 3．安全储存的方法 ( 消防灭火器的使用知识 ) 。 第五章 饮食业成本核算 1．成本核算的基本知识。 2 ．成本核算基本公式及其换算。 3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。 三、课时分配： 序号 课程内容 课时 1 概述 8 2 食品营养学的基础知识 8 3 饮食食品卫生基础知识 8 4 常用设备用具使用 4 5 饮食业成本核算 16 总课时 44 初级中式面点制作技术 一