蓝色刺孢霉所产凝乳酶对干酪理化性质及质构的影响.pdf

分类号：TS252.53 单位代码：10431 密 级： 学 号：1043109101 硕 士 学位 论 文 蓝色刺孢霉所产凝乳酶对干酪理化 性质及质构的影响 作 者 姓 名 张玲 专 业 食品科学 所 在 学 院 食品与生物工程学院 指导教师姓名 王成忠 专业技术职务 教授 2012 年 6 月 8 日 A Thesis Submitted for the Application of the Master’s Degree of Engineering Effect of rennin producted from Quambalaria cyanescens on physicochemical properties and texture of cheese Candidate: Zhang Ling Specialty: Food Science Supervisor: Professor Wang Chengzhong Shandong Polytechnic University, Jinan, China 2012 学位论文独创性声明 本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。文 中引用他人的成果，均已做出明确标注或得到许可。论文内容未包含法律意义上 已属于他人的任何形式的研究成果，也不包含本人已用于其他学位申请的论文或 成果，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说 明并表示谢意。 论文作者签名： 日期： 年 月 日 学位论文知识产权权属声明 本人在导师指导下所完成的论文及相关的职务作品，知识产权归属山东轻工 业学院。山东轻工业学院享有以任何方式发表、复制、公开阅览、借阅以及申请 专利等权利，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子 版，本人离校后发表或使用学位论文或与该论文直接相关的学术论文或成果时， 署名单位仍然为山东轻工业学院。 论文作者签名： 日期： 年 月 日 导 师 签 名： 日期： 年 月 日 山东轻工业学院硕士论文 目 录 摘 要I ABSTRACTIII 第1章 绪论1 前 言1 1.1 干酪生产所用的发酵剂和凝乳酶1 1.1.1 用于干酪生产的发酵剂1 1.1.2 凝乳酶及其在干酪中的作用4 1.2 干酪成熟过程中的生物化学变化5 1.2.1 糖的酵解6