项目452食品中淀粉的测定.pptxVIP

;子项目二火腿肠中淀粉的测定;学习目标;引言;表 火腿肠理化要求;淀粉性质;淀粉水解反应:;检测依据;测定原理;适用范围;具体工作任务分解;仪器设备：冷凝回流装置、其余同还原糖测定 试剂：乙醚、乙醇（85%）、6mol/L盐酸、10％及40%氢氧化钠溶液、乙酸铅溶液、硫酸钠溶液、甲基红指示剂、精密pH试纸、其余试剂同还原糖测定;任务二、样品预处理 ; 淀粉的酸水解 费林试剂的标定 样品溶液的预测定 样品溶液测定; 上述250mL锥形瓶→30ml盐酸（1+1）→装冷凝管 →置沸水浴中回流2小时→流动水冷却; 冷却后加2d甲基红→先用40%氢氧化钠调到黄色→再用盐酸（1+1）调到刚好变为红色（若水解液颜色较深,可用精密PH试纸，使样品水解液的PH值约为7）→+20mL 20%醋酸铅→摇匀后放置10分钟，以沉淀蛋白质、果胶等杂质→加入20mL 10%硫酸钠溶液，以除去过多的铅→摇匀后用水转移至500ml容量瓶中→加水定容→过滤，弃去初滤液20mL→收集滤液供测定用。;;2.标定 同“还原糖测定”中的“直接滴定法” 3.样液的预测定 同“还原糖测定”中的“直接滴定法” 4.样液的测定 同“还原糖测定”中的“直接滴定法” 5.试剂空白试验 取100mL水和30mL 6mol/L盐酸于锥形瓶，按上述方法操作;任务四：检验结果的数据处理;;X= 式中： X——试样中淀粉的含量，g/100g； A1——测定用试样中水解液还原糖质量，mg； A2——试剂空白中还原糖质量，mg； 0.9——还原糖（以葡萄糖计）折算成淀粉的换算系数； m——试样质量，g； V——测定用试样水解液体积，mL； 500——试样液总体积，mL。;任务五：填写检验报告单;1、加入乙醚、乙醇、水的作用是什么？ 2、3种提取剂的量需要准确吗？ 3、为什么要加入硫酸钠除铅？ ;扩展学习一、酶水解法-淀粉;适用性;二、旋光法测淀粉;三、膳食纤维的测定中性洗涤纤维（NDF）的测定;2.特点 本法所测得的结果 ①包括食品中全部的纤维素、半纤维素、木质素，角质和二氧化硅等，最接近于食品中膳食纤维的真实含量， ②不包括水溶性非消化性多糖，这是本法最大的缺点。 ③对于蛋白质、淀粉含量高的样品，易形成大量泡沫．粘度大，过滤困难，使此法应用受到限制。;四、果胶的测定-重量法;①新鲜试样若直接研磨，由于果胶分解酶的作用，果胶会迅速分解，故需将切片浸入乙醇中，以钝化酶的活性。 ②检验糖分——苯酚-硫酸法；取检样1ml，置于试管中，加入5%苯酚水溶液1ml，再加入硫酸5ml，混匀，如溶液呈褐色，证明检样中含有糖分。 ③采用热过滤和热水洗涤沉淀，可降低溶液黏度，加快过滤和洗涤速度，并增大杂质的溶解度，使其易被洗去。;