餐饮食品安全与应急.pptVIP

餐饮食品安全与应急 ;一、餐饮服务企业卫生管理;（一）硬件建设的管理;操作间 ;食堂粗细加工间 ;餐饮食品安全与应急;餐饮食品安全与应急;储藏间 ;食品仓库;餐饮食品安全与应急;食品采购台账;餐饮食品安全与应急;餐饮食品安全与应急;餐 厅 ;三 防 设 施 ;其他专用间;餐饮食品安全与应急;;餐饮食品安全与应急;（二）软件建设的管理;1、严把制度建设关;餐饮食品安全与应急;餐饮食品安全与应急;2、严把从业人员聘用关;3、严把货物采购验收关;4、严把食品贮存关;5、严把食品出售关;6、严把清洁卫生消毒关;7、严把从业人员培训关;8、严把工作人员考核关;**各类记录**;食品卫生安全建档资料;餐饮食品安全与应急;食品卫生安全建档资料;餐饮服务许可现场核查表现场核查结果判定准则;二、食物中毒预防;食物中毒：是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。按照病原的种类，食物中毒主要分为：微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物类中毒。微生物性食物中毒包括细菌性和真菌性食物中毒。;食物中毒的特点;餐饮业发生食物中毒原因分析;2、从业人员及管理人员法律法规和食品卫生知识缺乏： （1）从业人员大多是临时聘用，未经培训和未取得健康证就上岗； （2）加工食品过程中不按照有关规范进行操作，存在食物中毒发生的隐患；