大学生食品厂毕业实习报告.docVIP

大学生食品厂毕业实习报告 导读： 今年五月份，我来到了哈尔滨市 xx 食品厂进行实习工 作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主， 而我在工厂里主要负责的工 作就是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。 通过 在 xxx 食品厂的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的。 一、生产流程 我发现在冰淇淋的整个生产工艺流程中，最关键的控制点就是：混合料的配制 | 、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。 1、混合料的配制：混合料在配制时一定要严格按照冰淇淋的配方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度。因其对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。 配料设备及工具要进行彻底消毒与清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标。 2、混合料的杀菌：混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时间。一般采用巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量。 3、老化：经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品尝。老化罐的 . 温度和老化的时间也有其一定的标准。 4、凝冻：冰淇淋的膨胀率一般在 80s%-140%之间。膨胀率对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。 冰淇淋成品的要求也很严格， 其中就感官来说，要求其色泽均匀，形态完整不变形，不软塌，不收缩，且组织细腻滑润，无凝粒，无明 显粗糙的冰品，无气孔，滋味协调具有该品种应有的滋味、气味、无 异