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学校食堂经营目标
秉承安全、优质、健康、快乐的经营目标,就实现目标理念与措施,我公司 从食品营养、品种价格、食品安全管理制度及制度实施方案,根据食堂实际情况 及比选文件的要求。我公司不投入与食品无关的项目,一心一意为贵方的改建提 供保障,为师生的就餐环境提供舒适的空间。食堂要从:食品安全、采购成本、 食堂管理、服务保障这几个方面来经营。根据贵方食堂实际情况,我们从理念、 目标、思路、设想四个方面概述。
1、目标理念
我公司参与教育教学、贵方指导规范经营,师生社团全程参与,着力打造集 健康饮食及文化传播、教育学习、会议报告、社团活动、沟通交流、休闲娱乐等 多种功能于一体的“环境育人、服务育人、文化育人”素质教育新平台的经营理 念,充分体现现代后餐饮工作“为贵方服务、为广大师生服务的”宗旨。严格执 行贵方服务质量管理制度及监督管理制度的相关规定,在食品、人员、卫生、安 全、日常方面加强改进,以提供安全、优质的餐饮为服务宗旨,以提升师生满意 度为服务目标。
.食品:所有原材料的来源,都能溯源,有供应商资料可查,确保无污染, 保证符合国家食品卫生安全要求,同时保证品质。
.人员:员工一定符合《中华人民共和国劳动法》的有关要求,我方承担员 工工资、福利、社保等费用,员工一定及时交验个人身份证、健康证。
.卫生:食堂各种工具、餐具、容器及时清洗,并严格进行消毒。
.安全:食堂菜品留样有专人管理,有专用的样品冷藏柜,有记录可查。加 强防火、防盗、防爆、防投毒等安全保卫工作,定期检查电源、货源。
.日常:在食堂经营期间一定严格执行《食品安全法》及贵方有关规定,否 则造成的一切后果,我方承担其全部赔偿责任,主动接受贵方和国家食品卫生部 门的检查和监督。
我公司承诺将严格遵守并根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业食品 安全卫生管理办法》、《贵方食堂与集体用餐卫生管理规定》、《师生集体用餐卫生 监督办法》、等规定来规范食堂的供餐工作,利用公司拥有多个项目的优势,建 立起强有力的五级金字塔监控体系:
.所有岗位的操作者必须对自己的主要工作进行自检,每个岗位在本工区的 检查表中找到本岗位的自检工作项;
.操作者的直接上司,要对操作人员的工作进行复检,并协助操作者解决资 源与方法上的问题,但其检查频率低于操作者自检;
.项目经理抽检操作者工作是否到位,但主要是检查操作者直接上司的管理 是否到位并协助解决直接上司不能解决的资源与方法问题;
.公司总部现场抽查项目部各项工作是否到位,单主要是发现和解决项目经 理管理能力问题及公司运营系统的问题;
.无责任的第三方刚性抽检,第三方承担按照公司标准发现问题的责任,不 承担解决问题的责任,以确保检查的刚性。以便公司高层能及时准确的发现问题, 再根据实际情况评估解决该问题的条件和时机。
秉承“专注、专业、用心、诚心”的理念,积极打造明厨亮灶透明厨房,以 务实,高效,持续改进的工作作风,创示范性标杆A级食堂。
1、切实保障贵方的饮食需求。综合统计就餐人数、餐饮面积与建筑面积未
次人员的就餐需求。2、从软硬件着手建设食堂餐饮文化体验,促人本”的功能体验感,使之成为“硬件达标、一流、三方满意”高标准样板食堂,努力服.进“以为软件5级4级3级2级,务
次人员的就餐需求。
2、从软硬件着手建设食堂餐饮文化体验,促
人本”的功能体验感,使之成为“硬件达标、
一流、三方满意”高标准样板食堂,努力服
.进“以为
软件
5级
4级
3级
2级
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好餐饮膳食用餐,保证食堂的服务水平能力 满足快速发展的要求,为企业的和谐与 发展提供有力的后勤支持和保障。
3、在保证饮食安全、卫生和满足不同饮食需求的前提下,努力实现食堂社
会、经济效益的双丰收,实现食堂的保值、增值;达成“诚信经营、发展共赢” 的合作目标。
.保证食品安全,食品检验合格率达到100%:
.服务总满意率达到100%以上;
.卫生监督量化得分在95分以;
.营造怡人的进餐环境。
.供应可口的饭菜。
.提供优质的对客服务。
.分步实施智能化餐饮服务功能,同时利用公司微信公众号网络平台,为广 大师生提供个性化、定制化的服务,实现实时营养健康数据管理及推送。
2、措施
1、HACCP (危害分析与关键控制点)与ISO体系同步运行
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