麦芽糊精的生产原理及应用课件 .pptxVIP

第五章：麦芽糊精;知识目标;一、 讲解麦芽糊精的概况;二、 麦芽糊精的生产原理与性状;淀粉的分类：;3. а- 淀粉酶;（2） а- 淀粉酶;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Wednesday, June 9, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11:37:4011:37:4011:376/9/2021 11:37:40 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2111:37:4011:37Jun-2109-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。11:37:4011:37:4011:37Wednesday, June 9, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2111:37:4011:37:40June 9, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。09 六月 202111:37:40 上午11:37:406月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 2111:37 上午6月-2111:37June 9, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/9 11:37:4011:37:4009 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。11:37:40 上午11:37 上午11:37:406月-21 1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。21.5.265.26.202108:3008:30:57May-2108:30 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年五月二十六日2021年5月26日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行5.26.20215.26.202108:3008:3008:30:5708:30:57 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, May 26, 2021May 21Wednesday, May 26, 20215/26/2021 ? ;(3) а- 淀粉酶的水解速度;4. 麦芽糊精的生产原理;（二）麦芽糊精的性状;; （1）DE在4% ～6% 时：其糖组成全部是四糖以上的较大分子； （2）DE在9% ～12% 时：其糖组成是低分子糖类较少，高分子糖类较多。产品无甜味，不易受潮，难以褐变；;（3）DE在13% ～17% 时：其甜度较低，不易受潮，还原糖比例较低，难以褐变，溶解性较好； （4）DE在18% ～22% 时：稍有甜味，有一定的吸潮性，还原糖比例适当，能发生褐变反应，溶解性良好。 ;3. 酸法工艺生产糊精;4. 酶法与酸法工艺的区别;5. 麦芽糊精的保水性;6. 麦芽糊精的粘度;;三、麦芽糊精的主要原辅材料;;3 大米的化学性质;;;;;麦芽糊精中含有蛋白质对产品质量的影响：;;脂肪对麦芽糊精生产的影响：;;（二）主要的辅助原料;;5. 水 每生产1吨产品，需用水20～40 吨，包括用水洗米、浸泡、调浆、洗涤过滤机和过滤布以及浓缩用的冷