环境因子对轻腌大黄鱼中溶藻弧菌生长非生长界面影响.PDF

第 34 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 Vol.34 No.3 292 2018 年 2 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Feb. 2018 环境因子对轻腌大黄鱼中溶藻弧菌生长/非生长界面的影响 1 1,2 1 2 ※ 郭全友 ，朱彦祺 ，姜朝军 ，李保国 （1. 中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090 ；2. 上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093 ） 摘 要：为建立生长/非生长界面模型来预测溶藻弧菌在环境因子交互作用下的生长概率，探究环境因子对溶藻弧菌的生 长的交互作用,该文选取轻腌大黄鱼室温 25 ℃贮藏货架期终点分离的溶藻弧菌作为研究对象，研究25 ℃下pH 值、水分活 度（water activity ，aw ）和盐分对其生长概率的交互影响。使用Gompertz 模型对其生长情况进行拟合，比较其生长动力 学参数。用简单 Logistic 方程、二阶线性 Logistic 回归方程拟合及概率神经网络算法（probabilistic neural network ，PNN ） 建立溶藻弧菌生长/非生长界面模型，使用正确率、假阳性率对其拟合优度进行比较。结果表明：二阶线性 Logistic 回归 方程拟合效果更优，验证集的正确率为 90.9%，PNN 验证集正确率为 90.0% 。随着盐分的增大，生长/非生长的界限明显 向低水分活度、低pH 值方向移动；在相同盐分条件范围内，高水分活度且 pH 值较高条件下，比生长速率较高，延滞期 也相应较短；随着盐分的增长，0.91 与 0.90 低水分活度条件下溶藻弧菌也开始缓慢增长，但存在较长时间的延滞期，高 盐分对溶藻弧菌有生长促进作用。研究表明：PNN 可在工业生产中对溶藻弧菌的生长和非生长快速预测分类，通过二阶 线性 Logistic 可评估 pH 值、aw 和盐分许用范围内水产品的安全性。通过构建溶藻弧菌概率模型和动力学模型，可为改 进贮藏条件和产品配方、确保轻腌大黄鱼质量安全提供支持。 关键词：鱼；菌；模型；生长动力学；环境影响；溶藻弧菌；轻腌大黄鱼 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.03.039 中图分类号：S932 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2018)-03-0292-08 李保国. 环境因子对轻腌大黄鱼中溶藻弧菌生长/非生长界面的影响 [J]. 农业工程学报，2018， 郭全友，朱彦祺，姜朝军， 34(3)：292－299. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2018.03.039 Guo Quanyou, Zhu Yanqi, Jiang Chaojun, Li Baoguo. Effect of environmental factors on growth/non-growth interface of Vibrio alginolyticus isolated from lightly salted Pseudosciaena crocea [J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2018, 34(3): 292 －299. (in Chinese with English abstract) doi ： 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.03.039