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餐厅卫生保健制度 食品留样试尝制度 1.食堂的专人负责样品采集，并做好食品样品采集工作。 2.烹饪和加工人员（厨师）和冷盘生产人员（包括面食制造商）必须尝试各种菜肴，尤其是最后一餐剩下的食物，并要谨慎尝试。 3.当厨师和保留样品的人员尝试品尝时，切勿使用加工工具直接尝试。 他们必须准备单独的碗碟并将碗碟放入碗中，然后重试。 4.在同一天送达的各种菜肴（包括面食），每个样品取100克，然后将其放入带有特殊样品存储用具的冰箱冷冻室中。 保留样品24小时并做记录。 5.样品储存冰箱必须保持清洁，以防止和避免污染样品储存。 保留的专用碗，盘子和其他器皿在使用后应清洗和消毒，以备下次使用