餐饮服务各项制度汇总.docxVIP

餐饮服务各项制度汇总 餐具清洗消毒卫生制度 1.坚持去污过程：坚持去除残留，去污剂洗涤，水净化和热消毒四个过程。 消毒温度达到90℃以上1分钟，感官检查光滑，清洁，收敛，干燥，符合消毒要求。 药物消毒应达到规定的消毒浓度和时间，并且感官检查应轻，明亮，涩且干燥。 2.消毒后的备用餐具：茶和酒存放在专门的柜台中，干净整洁，橱柜防尘，无杂物和油脂。 3.洗碗机必须保持清洁，用于热消毒的水和空气必须达到规定的温度。 水槽专用于在使用后将其清洗干净，没有残留物，并且桌面和地板干净且无污垢。 4.特殊废物容器的存放位置应避免裸露，积压或溢出。 5.将西餐中使用的刀，叉，匙，大玻璃