1. 绪论与食品样品的采集与处理 习题 (2).docVIP

第一章绪论与食品样品的采集与处理 习题 一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到 ，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。 答案:采用正确的采样方法；2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指 ，原始样品是指_ ，平均样品是指抽取 。采样的方式有_________ ，通常采用_______方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有 ，_______， ，______,______、 ，______及_____。 答案:从大批物料的各个部分采集少量的物料；将所有获取的检样综合在一起_；原始样品中的一部分作为分析检验的样品；随机抽样和代表性取样；随机抽样和代表性取样; 二者结合的;样品名称; 样品名称; 采集地点; 采样日期; 样品批号; 采样方法; 采样数量; 分析项目; 采样人;3.样品的制备是指对采集的样品_____________， 其目的是_______________________。 答案:进一步粉碎、混匀、缩分; 保证样品完全均匀，使任何部分都具有代表性;4.样品的预处理的目的是______ _____，预处理的方法有_______________________; 答案:去除干扰物质，提高被测组分的浓度; 有机物破坏法; 化学分离法; 离心分离法；萃取法；蒸馏法；色谱分离法；浓缩法；5. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的 不属于理化检验的内容。 答案:感官鉴定;6.干法灰化是把样品放入________ 中高温灼烧至 。湿法消化是在样品中加入______ 并加热消煮，使样品中______物质分解、氧化，而使________物质转化为无机状态存在于消化液中。 答案:高温炉; 残灰变为白色或浅灰色 ; 强酸和强氧化剂 ; 有机; _待测组分7.溶剂浸提法是指________，又称为______。溶剂萃取法是在样品液中加入一种__________溶剂，这种溶剂称为_ ，使待测成分从 中转移到 中而得到分离。 答案:用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来；液-萃取法；与样液互不相溶的；萃取液；一相_；_另一相；8.蒸馏法的蒸馏方式有__________________等。 答案:常压蒸馏; 减压蒸馏；水蒸汽蒸馏;9.色谱分离根据分离原理的不同，有_______________和 __________________方法。 答案:吸附色谱分离； 分配色谱色谱分离; 离子交换色谱分离等分离;10.化学分离法主要有______、______和_______、_____。 答案:磺化法；皂化法和沉淀分离法；掩蔽法;11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有______ 。 答案:常压浓缩；减压浓缩。12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越_ （大或小）。 答案:大； 二.选择题1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）AA.代表性 B.典型性 C.随意性 D.适时性2.使空白测定值较低的样品处理方法是（）BA.湿法消化 B.干法灰化 C.萃取 D .蒸馏3.常压干法灰化的温度一般是（ ）BA.100～150℃ B.500～600℃ C.200～300℃4.可用“四分法”制备平均样品的是（ ）AA.稻谷 B.蜂蜜 C.鲜乳 D .苹果5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）CA.强还原剂 B.强萃取剂 C.强氧化剂 D .强吸附剂6.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（ ）。BA.以任意比混溶 B.必须互不相溶 C.能发生有效的络合反应 D .不能反应7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。BA.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.高压蒸馏8.色谱分析法的作用是（ ）CA.只能作分离手段 B.只供测定检验用 C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ）BA.加入暴沸石 B.插入毛细管与大气相通 C.加入干燥剂 D .加入分子筛10.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。BA.升高 B.降低 C.不变 D .无法确定11.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（