10. 蛋白质和氨基酸的测定练习题 (1).docxVIP

第十章 蛋白质和氨基酸的测定练习题 一、填空题1、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为 。 答案：含氮是蛋白质区别于其它有机化合物的主要标志 2．凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是 ；CuSO4的主要作用是 。 答案：使蛋白质分解，有机氮转化为氨；催化剂 3．凯氏定氮法的主要操作步骤分为四个步骤 ；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是 ；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入 ，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求 ，再从进样口加 入 20%NaOH至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应 ，再蒸1分钟后，再停火断气。 答案：消化、蒸馏、吸收、滴定；消泡；样品消化稀释液；冷凝管的下端插入液面下；将冷凝管下端提离液面清洗管口 消化时还可加入 、 助氧化剂。 答案：过氧化氢；次氯酸钾 消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入 作消泡剂。 答案：辛醇或液体石蜡或硅油 消化完毕时，溶液应呈 颜色。 答案：蓝绿色 用甲基红－溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈 色，在中性溶液中呈 色，在酸性溶液中呈 色。 答案：绿；灰；红 8、凯氏定氮法用盐酸标准溶液滴定吸收液，溶液由 变为 色。 答案：蓝色；微红 9、蛋白质分子中因含有两个以上的 ，与双缩脲结构相似，因此也有双缩脲反应。 答案：肽键 10、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，所用的指示剂是 剂 。此法适用于测定食品中 氨基酸。若样品颜色较深，可用 处理或用 方法测定。 答案：中性红指示剂和百里面酚酞指示剂；游离；活性碳；电位滴定法 凯氏定氮法碱化蒸馏后,用 作吸收液.。 答案：硼酸 12、食品中氨基酸态氮含量的测定方法有 和 ，该方法的作用原理是利用氨基酸的 ，甲醛的作用是 。 答： 电位滴定法；双指示剂甲醛滴定法；两性性质；固定氨基 13、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为 、 、 和 。 答：湿法消化；碱化蒸馏 ； 硼酸吸收 ；盐酸标定 。 14、双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量，取等量的两份样品，在两份样品中分别加入指示剂 和 ，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈 和 颜色。 答：中性红；百里酚酞；琥珀色；淡蓝 二、选择题 1、实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器 ( )B A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管 C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管 D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶 2、蛋白质测定中，下列做法正确的是 （ ）B A、消化时硫酸钾用量要大 B、蒸馏时NaOH要过量 C、滴定时速度要快 D、消化时间要长 3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )使有机物分解。C A、盐酸 B、硝酸 C、硫酸 D、混合酸 4、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是 （ ）C A、氧化剂 B、还原剂 C、催化剂 D、提高液温 5、用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是 （ ）A A、固定氨基 B、固定羟基 C、固定氨基和羟基 D、以上都不是 6、下列氨基酸测定操作错误的是 （ ）C A、用标准缓冲溶液pH为6.86和9.18的校正酸度计 B、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸 C、应加入10mL甲酸溶液 D、用NaOH标准溶液滴至pH为9.20 7、用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在蒸馏过程中应注意（ ）BCD A 先加 40％氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液 B 火焰要稳定 C 冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定 D 蒸馏一个样品后，应立即清洗蒸馏器至少二次 E 加消化液和加40％氢氧化钠的动作要慢 8、用微凯氏定氮法侧定食品中蛋一白质含量时，在消化过程中应注意（ ）ABDE A 称样准确、有代表性 B 在通风柜内进行 C 不要转动凯氏烧瓶 D 消化的火力要适当 E 烧瓶中放入几颗玻