11. 食品中灰分和矿物质的测定习题 (1).docxVIP

第十一章 灰分及主要矿物元素的分析习题 填空题 1. 马佛炉的灰化温度一般为 ，灰化结束后，待马弗炉温度降到 时取出坩埚。 答案：550℃；200℃。 2.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有 ， ， 。 答案：高温炉；坩埚；蒸发皿 3.测定灰分含量的一般操作步骤分为 ， ， ， 。 答案：坩埚的准备；样品预处理；炭化；灰化 4.灰分按其溶解性分为 ， 和 。水溶性灰分是指 ， 水不溶性灰分是指 ，酸不溶性灰分是指 。 答案：食品经高温灼烧后残留的无机残渣可溶于水的部分；食品经高温灼烧后残留的无机部分不可溶于水的部分；不溶于10%Hcl的部分 5.样品灰化前先炭化的目的是：（1） （2） （3） 。 答案：防止在灼烧的时，试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬；防止蛋白质，淀粉在高温下发泡膨胀而溢出坩埚；不经炭化而直接灰化，碳粒易被包住，炭化不完全 6.加速灰化的方法有（1） （2） （3） （4） 答案：加入去离子水；加入疏松剂碳酸铵 ； 加入几滴硝酸或双氧水； 加入助灰化剂硝酸镁、醋酸镁 。 7.食品中的矿物元素根据含量可分为 和 ，前者含量大于 ，后者含量小于 。 答案：常量元素；微量元素；0.01%；0.01% 8.原子分光光度计包括 ， ， ， ，四大部分。 答案：光源；试样原子化器；单色仪；数据处理系统 9.EDTA滴定法测定钙时，滴定到终点时，溶液呈现的是 的颜色。加入的掩藏剂是 和 。 答：氰化钾；柠檬酸 10.邻二氮分光光度法测定铁含时，将三价铁还原为二价铁的还原剂是 。 答案：盐酸羟胺； 选择题:1.对食品灰分叙述正确的是(?) A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。C.灰分是指食品中含有的无机成分。D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 答案：D2.耐碱性好的灰化容器是(?)A.瓷坩埚 B.蒸发皿 C.石英坩埚 D.铂坩埚答案：D3.正确判断灰化完全的方法是(?)A.一定要灰化至白色或浅灰色。B.一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。C.应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。答案：C4.富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是(?) 防止炭化时发生燃烧? B.防止炭化不完全C.防止脂肪包裹碳粒 D.防止脂肪挥发答案：C5.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是(?)。A.使炭化过程更易进行、更完全。 B.使炭化过程中易于搅拌。 使炭化时燃烧完全。 D.使炭化时容易观察。答案：A6.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是( ) 稀释 B.加助化剂 C.干燥 D.浓缩 答案：C 干燥器内常放入的干燥剂是( ) A.硅胶 B.助化剂 C.碱石灰 D.无水Na2S04答案：A8.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是(?) A.辛醇 B.双氧化 C.硝酸镁 D.硫酸答案：A9、灼烧后的坩埚应冷却到(?)以下时，再移入干燥器中。 A.500℃ B.200℃ C.100℃ D.室温℃答案：B10、EDTA滴定法测定食品中的钙时，pH值应控制在（ ）范围内。? A.3∽6 B.6∽8 C.9∽11 D.12∽14答案：D11、双硫腙溶于四氯化碳后溶液呈( )色。 A.紫红色 B.蓝色 C.绿色 D.黄色 答案：B 12、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（ ）。C A、氯化钠 B、碳酸钙 C、蛋白质 D、氧化铁 13、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是 （