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第十四章 食品添加剂的测定 一、选择题 1．漂白剂主要分为（ ）两大类。A A.还原型和氧化型 B.硫酸盐型和亚硫酸盐型 C.硫酸盐型和次氯酸盐型 D.氧化型和氧合型 2．糖精钠的描述中不正确的是（ ）。 （1）糖精学名为邻-磺酰苯甲酰亚胺，是应用较为广泛的人工合成甜味剂 （2）糖精钠被摄入人体后，不能被吸收利用，不分解，不供给热能，大部分从尿中排出而且不损害肾功能 （3）1997 年FAO／WHO 公布，将其ADI值定为5mg/kg~10mg/kg体重。 （4）糖精钠可用于饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干、面包等 3．高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至 ( )。 （1）碱性 （2）酸性 （3）弱酸性 （4）近中性 4．酚磺酞比色法受（ ）因素影响较大。 （1）时间 （2）温度 （3）pH （4）压强 5．色素提取中，样品不含赤藓红时，用 。含赤藓红时，用 。（ ）。 （1）液-液分配法 聚酰胺粉吸附法 （2）固-液分配法 聚酰胺粉吸附法 （3）聚酰胺粉吸附法 液-液分配法 （4）聚酰胺粉吸附法 固-液分配法 6．适用于食品中残留亚硫酸盐和天然亚硫酸盐的测定的方法是（ ） （1）蒸馏法 （2）滴定法 （3）离子色谱法 （4）薄层色谱法 7．属于氧化型漂白剂的是（ ）。 （1）过氧化氢和次氯酸 （2）过氧化氢和亚硫酸盐 （3）焦亚硫酸钠和次氯酸 （4）二氧化硫和低亚硫酸钠 8．气相色谱法测定苯甲酸钠的色谱条件错误的是（ ）。 （1）氢火焰离子化检测器 （2）色谱柱内径为3mm，长3m，玻璃柱 （3）载气为氮气，50mL/min （4）进样口230℃，检测器230℃，柱温170℃ 9．亚硝酸钠换算成硝酸钠的系数为（ ）。 （1）1．232 （2）1．323 （3）1．012 （4）1．201 10．下列属于我国许可使用的防腐剂的一项是（ ）。 （1）苯乙酸和脱氢醋酸 （2）苯甲酸钠和乙酸钙 （3）对羟基苯甲酸乙酯和苯甲酸 （4）山梨酸钾和乙酸钠 二、填空题 1．1996 年FAO/WHO 限定苯甲酸及盐的ADI 值以苯甲酸计为 体重,我国《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760~1996 规定碳酸饮料的防腐剂最大使用量为 。 2．对糖精钠进行测定时为防止用乙醚萃取时发生乳化，可在样品溶液中加入CuSO4和NaOH，沉淀 。 3．硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法很多，公认的测定法为 测亚硝酸盐含量， 测硝酸盐含量，其它测定方法还有 、 和 等。 4．环己基氨基磺酸钠商品名为 ，是 的非营养型甜味素，可用于酱菜、调味酱油、面包、饮料等。 5．测定二氧化硫和亚硫酸盐的常用方法有： 和 两种。 6．我国卫生标准规定：亚硝酸钠、硝酸钠的使用限于 及 中，最大使用量：硝酸钠为 ，亚硝酸钠为 。 7．食品添加剂常用的分析方法有 、 、 和 等。 8．我国使用的漂白剂大都是以 为主的 漂白剂。一般在食品的加工过程中要求漂白剂除对食品的 有一定的作用外，对食品的 、营养价值及 均不应有不良的改变。 9、亚硝酸盐的测定原理：在____条件下，亚硝酸盐与______重氮化，再与_______偶合，形成_____的染料。 答案：弱酸；对氨基苯磺酸；盐酸萘乙二胺；紫红色； 10、硝酸盐的测定中，镉柱的作用是______。 答案：将硝酸根离子还原成亚硝酸根. 11、在测定糖精钠时对样品处理液进行酸化的目的_________. 答案：将糖精钠转化为糖精，以便用乙醚提取。 12、薄层色谱法的定性依据是 ；气相色谱法的定性依据是 ；气相色谱法的定量依据是 。 答案：比移值；保留时间；峰高或峰面积； 三、名词解释 1．食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入视频中的化学合成或天