13 维生素的测定习题 (2).docxVIP

维生素的测定 一、填空题 1、测定脂溶性维生素的常用分析方法有 和 。 答案：高效液相色谱法；比色法 2、测定蔬菜中VC含量时，加入草酸溶液的作用是 。 答案： 防止VC被氧化 3、固液层析法分离样品，主要是利用固体吸附剂表面对不同组分 的大小不同进行分离的。 答案：吸附力 4、液液层析法分离样品，主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的 不同 答案：分配比 5、维生素分类：可分为 和 两大类。 答案：脂溶性；水溶性； 6、维生素A极易被光破坏，实验操作应在 处进行，防止阳光照射，或使用 。 答案：暗；棕色玻璃仪器 7、乙醚为溶剂的萃取体系，易发生 。在提取、洗涤操作中，不要用力过猛，若发生 ，可加几滴 破乳。 答案：乳化现象；乳化；乙醇 8、测定食品中的维生素A含量时，需在样品提取前加入KOH的乙醇溶液进行 ，其作用是 。 答案：皂化；去除脂肪 9、维生素C在 介质中很稳定，在 介质中不稳定，易于分解，故测定维生素C时，一般都在 中进行前处理。 答案：酸性；碱性；酸性溶液 10、维生素C的测定中，2, 6-二氯靛酚滴定法测的是 的含量； 2， 4-二硝基苯肼比色法和荧光分光光度法测的是的 含量。 答案：还原型Vc的含量；总Vc 11、维生素A测定中，所用氯仿中不应含有 ，因三氯化锑遇 会出现沉淀，干扰比色测定。故在每毫升氯仿中应加入乙酸酐1滴，以保证 。 答：水分；水；脱水 二、选择题 1、测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（ ） A. 调节溶液pH值 B. 防止Vc氧化损失 C. 吸收样品中的Vc D. 参与反应 答案：B 2、若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在 ( ) 条件下保存。 A．低温??? B．恒温? ?????C．避光??? D．高温 答案：C 3、吸附薄层色谱属于( ) A．液-固色谱 B．气一固色谱 C．液一液色谱 D．气-液色谱 答案：C 4、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是 （ ） A .预热20min B .调节“O”电位器，使电表针指“O” C .选择工作波长 D .调节100％电位器，使电表指针至透光100％ 答案：C 5、用薄层色谱法对待测组分定性时，主要依据( )。 A. 比移值 B. 斑点的大小 C. 斑点的颜色 D. 斑点至原点的距离 答案：A 6、气相色谱分为两类，分别是（ ） A .气固色谱 B.高效液相色谱 C .气液色谱 D .薄层色谱 答案：A，C 7、下列不是维生素A的测定方法的是（ ）。 A、三氯化锑比色法 B、紫外分光光度法 C、荧光法 D、2，6-二氯靛酚法 答案：D 三、判断题 1、用比色法测定维生素A时，所生成的蓝色配合物很稳定。 ( ) 答案：错误 2、维生素A、D都对酸不稳定，两者易于被氧化，但Va较稳定。 ( ) 答案：错误 3、维生素E在碱性条件下较稳定，对热与光都较稳定，但是也易于氧化。 ( ) 答案：正确 四、简答题 1、维生素A及维生素C的测定中样品处理及提取有何不同之处？为什么？ 答：样品处理的不同：维生素A是用皂化法去除样品中的油脂，而维生素C则在草酸溶液中直接制备。提取的不同：维生素A用乙醚溶液提取，维生素C用活性碳氧化后直接过滤备用。这是因为维生素A是脂溶性的维生素，用皂化法可以将其从油脂中分离出来；而维生素C则是水溶性维生素，因在酸溶液中较稳定所以在草酸溶液中制备。 2、简述维生素A前处理方法。 答：皂化法和研磨法。皂化法适用于维生素A含量不高的样品，可减少脂溶性物质的干扰，但操作费时，且易导致维生素A的损失。研磨法适用于每克样品维生素A含量大于5-10微克样品的测定，如肝脏。 3、测定水溶性维生素时，从样品中提取浓缩可采用哪些方法? 答：B族维生素用盐酸水解，再调至一定浓度的PH，加淀粉酶提取；维生素C用草酸水解，然后采用草酸-乙醇、偏磷酸-乙醇溶液直接提取。 4、维生素C的测定方法有哪些? 答：荧光法、2,4-二硝基苯肼法，2,6-二氯靛酚氧化还原法。 5、在测定VC含量时，样品的提取时为什么有时用1%的草酸，有时用2%的草酸? 答：2%草酸使酶失去活性，1%的草酸是用来稳定vc，若只用相同浓度的草酸不能达到相同的效果。