常见植物油的基础知识.docxVIP

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2021-06-20 发布于天津
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常见植物油的基础知识.docx

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第二节大豆油大豆油取自大豆种子大豆油是世界上产量最多的油脂其颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异一般为淡黄色略绿深褐色等精炼过的大豆油为淡黄色大豆油中含有大量的亚油酸亚油酸是人体必需的脂肪酸具有重要的生理功能幼儿缺乏亚油酸皮肤变得干燥鳞屑增厚发育生长缓慢老年人缺乏亚油酸会引起白内障及心脑血管病变大豆毛油有腥味精炼后可去除但储藏过程中有回味倾向豆腥味由于亚麻酸异亚油酸所引起用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小同时避免异亚麻酸的生成则可基本消除大豆油的回味现象精炼过得额大豆油在长期储藏时其颜色会由浅变

第二节大豆油大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂，其颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄色、略绿、深褐色等，精炼过的大豆油为淡黄色。大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长缓慢，老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚麻酸的生成，则可基本消除大豆油的“回味”现象。精炼过得额大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，