各类食物的营养–蔬菜水果营养.pptVIP

*;;1.碳水化合物 蔬菜中的碳水化合物主要有可溶性糖、淀粉和膳食纤维。 ;蔬菜、水果中的纤维素、半纤维素、木质素、果胶是人们膳食纤维的主要来源;2.维生素 蔬菜中含有除维生素D和B12之外的各种维生素，特别是维生素C和胡萝卜素，此外还含有B族维生素、VE、VK等其他维生素。;PK;比起浅色蔬菜，深绿叶菜中VC,VB2、叶酸、VK等维生素更高。;*; 人类所需维生素C主要由新鲜的蔬菜、水果供给！;新鲜蔬菜、水果是胡萝卜素、核黄素、叶酸等营养素的重要来源。 ;蔬菜的颜色和营养关系密切;西兰花比白花菜，其具有丰富的胡萝卜素; 蔬菜、水果中富含钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等多种无机盐 ;;　过去营养学界一直以为受植酸、草酸影响，蔬菜的钙吸收不理想，新的研究已经表明，有些蔬菜如油菜、芹菜、小白菜等含钙量高，草酸含量少，钙吸收率高，补钙效果可以和牛奶比美。;　　蔬菜中除了传统营养素之外，还存在一类具有生物学活性的小分子物质，在维持人体健康、防治疾病等发面发挥巨大作用，目前这类化合物被统称为植物化学物 。;*;（2）异硫氰酸盐类——存在于十字花科植物中，具有抗癌、抑制癌细胞转移、抗炎等多种生物学作用。 ;（3）类胡萝卜素——能使植物显示出红色或黄色，有β-胡萝卜素，α-胡萝卜素，番茄红素，叶黄素、辣椒红素等。;（4）硫化物——主要存在于大蒜、洋葱等有辛辣气味的食物中，具有抗菌消炎、抗癌、抗氧化、降血压、降血脂等功能。;; 现在各国有大量研究表明，绿叶蔬菜是最佳防癌蔬菜，因为它富含叶绿素，众多实验证明叶绿素的摄入量与肠癌、乳腺癌、肝癌和皮肤癌的风险呈负相关，除了叶绿素，绿叶蔬菜中还有胡萝卜素，叶黄素，类黄酮等多种抗癌物质，是当之无愧的抗癌蔬菜之王。; 【菠菜】 几乎含有人体所需的各种营养元素，其胡萝卜素含量是白菜的数倍，而且极易为人体吸收利用。 菠菜含有草酸，食后影响人体对钙的吸收，因此食用菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。 生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。; 【花椰菜】营养丰富???含有蛋白质、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富。 西兰花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，能抑制癌肿生长，提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。 ; 【卷心菜】卷心菜中的维生素C和钾对防治高血压很有益处。卷心菜中含有一定量的维生素U(氯化甲硫氨基酸)是它的最大特点，它具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎及胃溃疡的防治有较好的临床效果。 日本科学家认为，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。;2.根茎类 主要有萝卜，藕，山药，芋头，马铃薯，大蒜等。 ; 【土豆】每100克土豆(马铃薯)含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5-6个土豆，可使中风几率下降40%。;【洋葱】 含有植物杀菌素如大蒜素等，嚼生洋葱可以预防感冒 ;促进消化 ; 洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一 ;洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的 ,能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压,预防血栓形成作用,经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用。;;【番茄】番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，能帮助消化，含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。 最新研究结果：至少对番茄来说，熟吃比生吃总体营养价值要高——番茄红素（抗氧化）。; 【胡萝卜】具有很高的营养价值，人们更戏称它为土人参、平民人参。这是因为它含有丰富的B族维生素、维生素C、钙、铁和纤维素等，而其中最为人所称道的还是类胡萝卜素。它除了对眼睛和皮肤大有益处外，在癌症预防方面也扮演着重要角色，研究表明，许多癌症患者的血清中都出现了维生素A降低的现象，补充大量的维生素A对于治疗很有帮助。;4.菌藻类;;; 食用菌类还含丰富的B族维生素，特别是B12，含量比奶酪和鱼高。且还含有丰富的钙、镁、铜、铁、锌等多种矿物元素。;; 【香菇】 是一种优质的食用菌，含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素,多种游离氨基酸、乙酰胺、麦角甾醇等；脂肪中含不饱和脂肪酸较多。香菇多糖有较强的抗肿瘤作用，可促进胆固醇的分解与排泄，防止血脂升高，香菇还能抗感冒病毒，常吃可健体益智。 ; 【银耳】 又名白木耳，具有较高的营养价值和药用价值。钙含量非常高，可明显增强机体免疫机能，兴奋骨髓造血功能，银