西餐与宴会服务技术.pptVIP

西餐与宴会服务技术;第一专题 西餐服务;;第一章 西餐概述;;;第二节 西餐餐具与酒具;;;;;;;;;;1.吉格杯 (Jigger)???????? 多用于烈性酒的纯饮,故又称烈酒纯饮杯. 2.古典杯??(Old??Fashioned)?????? 多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒. 3.海波杯 (Highball)?????????????????? 多用于盛载长饮酒或软饮料. 4.高杯 (Tall)???????????????????????????? 以盛载软饮料为主. 5.坦布勒杯 (Tumbler)?????????????? 多用于盛载软饮料或长饮酒 6.果汁杯 (Juice)??????????????????????主要供盛载果汁之用 7.高脚水杯 (Goblet )????????????????多见于豪华西餐厅,主要用于盛载矿泉水及冰水. 8.比尔森式啤酒杯 ( Pilsner)??????盛载啤酒之用 . 9.普通啤酒杯??(Standard)??????????盛载啤酒之用 10.带柄啤酒杯(Mug)???????????????? 主要用来盛载生啤酒 11.白兰地酒杯 (Snifter)????????????主要用来盛载白兰地酒 12.利口酒杯 ( Liqueur)???????????? 用于盛载利口酒 13.甜酒杯 (Pony)????????????????????多用来盛载利口酒和甜点酒;;;;案例导入：吃西餐的六个M ;第三节 西餐用餐礼节;第二章 西餐食品原料;;;第二节 畜肉、家禽与鸡蛋;;;;;第三节 水产品;;;;;第四节 植物原料;;;第五节 调味品;西餐菜肴顺序;;;;;;第三章 西餐历史与发展;;;第二节 中世纪古西餐;;第三节 近代西餐发展;;第四节 现代西餐形成;;第四章西餐服务技术;;;;;;;;;;;第二节 西餐服务方式;法式服务;俄式服务;美式服务;英式服务;综合式服务;第三节 西餐菜肴简介;;;;;;;;;;;;;4. 冷冻甜点生产工艺 　　冷冻甜点是以奶油、 鸡蛋和其他配料，经冷冻成型的点心。其种类和分类方法很多,比较常见的品种有，百味廉、奇芬、木斯、冰淇淋、派菲、圣代、美尔巴桃、海仑梨、库波、帮伯、烤阿拉斯加甜点和舒伯特等。 5.水果 　　水果（Fruit）已经成为当代西餐中不可 缺少的甜点。水果可以不经过烹调，或烹调 后及与其它原料一起制作成人门喜爱的甜点。