牛乳质量指标的检验方法.pptxVIP

牛奶成品检验项目、标准、方法目录感官检测 1.色泽 2.滋气味 3.组织状态理化检测 1.乳糖含量检测 2.蛋白质含量检测≥ 3.0 3.脂肪含量≥ 3.2 4.硝酸盐≤ 8.0，亚硝酸盐≤ 0.2 5.水分含量检测 6.酸度 7.冰点-0.550~-0.510 8.有毒有害物质(总汞≤ 0.01无机砷=0.05铅≤ 0.05铬≤ 0.3 黄曲霉毒素≤0.5） 9.相对密度 10.矿物质（钙）微生物检测 1.大肠杆菌 2.细菌菌落总数 感官检测在测定前要进行取样，将奶罐中的的牛奶搅拌匀再去一定量的牛奶至于洁净烧杯中。1.色泽标准：显均匀的乳白色或微黄色方法：在自然光线下，做到无杂色干扰，用眼睛观察作出判断2.滋气味标准：具有成品牛乳固有的香味，并无除产品药品要求以外的异味方法：用直接鼻子闻、或用嘴品尝（品尝前后要用温水漱口）3.组织状态标准：先均匀的胶状流体，无沉淀，无凝块、无肉眼可见的杂质和其他异物方法：将乳至于量筒或烧杯中静置一会，再转移到另一烧杯中观察是否有沉淀、絮状、粘稠等现象。理化检测1.乳糖含量检测标准：因产品要求范围的含量而议方法:费林氏剂法原理：成品牛乳样品出去蛋白质后，在加热的条件下，以亚甲基蓝作指示剂，滴定过的碱性酒石酸铜溶液（用乳糖标准溶液标定过的）根据样品消耗的体积计算成品乳糖的含量。试剂及药品配制（略）步骤：1样品处理 2标定酒石酸铜溶液 3试样溶液预测定