机关食堂管理办法.pdfVIP

目 录 住房城乡建设部机关食堂管理办法 1 机关食堂管理制度 7 会议制度 7 卫生管理制度 9 安全防火制度 10 采购管理制度 11 设备管理制度 12 库房管理制度 13 食品制作管理制度 14 服务管理制度 15 就餐管理制度 16 考核奖惩制度 17 临时用工制度 20 食堂综合防治预案 21 食品安全事故应急处置预案 22 机关食堂岗位职责 23 主任岗位职责 23 财务会计岗位职责 24 1 出纳员岗位职责 25 采购员岗位职责 26 保管员岗位职责 27 收款员岗位职责 28 主食、副食主管厨师岗位职责 29 主食、副食厨师岗位职责 30 服务员岗位职责 31 勤杂工岗位职责 32 2 住房城乡建设部机关食堂管理办法 第一条根据《中央国家机关食堂管理办法》 ，为了推 动机关食堂工作， 逐步实现规范化管理， 进一步提高管理 水平和服务水平， 更好地为机关工作和职工生活服务， 结 合本单位实际，特制定本办法。 第二条 机关食堂（以下简称食堂）是实行内部核算 的集体福利性机关后勤服务单位。 主要任务是： 坚持 “服 务第一”的方针，为机关职工提供卫生、营养、方便、经 济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力， 积极扩大服务范围， 增加服务项目， 方便职工生活， 增强 内部活力。 第三条食堂管理工作的基本原则是： （一）食堂受本单位机关后勤主管部门的领导， 并接 受国务院机关事务管理局的行业指导： （二）实行多种形式的承包责任制，做到责、权、利 相结合，努力提高劳动效率和经济效益， 减少行政经费支 出： （三）推行全面质量管理，不断提高服务质量： （四）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调 动食堂职工的积极性： （五）建立食堂管理工作会议制度， 加强食堂内部的 民主管理。 关于业务管理 1 采购工作：做到品种对路，质量可靠，价格合理，数 量适当，购货及时，努力降低采购成本， 严格遵守国家粮、 油及其它副食品供应政策。 保管工作： 加强入库、 存库、 出库三个环节的科学管 理，做到货物出入库及时， 验收核对手续严格： 定期盘库， 数量准确，帐货、帐卡相符：发挥仓储设备的效能，降低 保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防 霉变、防残损。 食品加工： 加强计划性， 建立每周食谱制， 制定食品 质量标准， 建立各项操作规程， 采用先进的生产技术， 做 到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。搞好单项 核算。 销售工作： 坚持文明服务， 建立销售服务规范， 改善 销售方式， 合理设置销售窗口和摊点， 尽量缩短就餐人员 排队时间，努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。就 餐环境要整洁、秩序要好。 关于服务质量管理食堂要以提高服务质量为中心，