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PAGE 44 - HACCP体系认证审核员转换注册复习提纲 一、知识点 风险是指某种特定危险事件（事故或意外事件）发生的可能性和后果的组合。风险通常由两个因素组织而成，即：危险事件发生的可能性（危险概率）和危险事件发生的后果。 在食品领域，食品法典委员会（CAC）的风险分析被明确地认为是实施卫生措施的基础。 风险分析的根本目标在于保护消费者的健康和促进食品贸易。 风险分析包括风险评估、风险管理和风险交流。 风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露量评估和风险描述。 风险管理包括风险评价、风险管理选择评价、执行风险管理及监控和回顾。 1986-1994年举行的乌拉圭回合多边贸易谈判，讨论了包括食品在内的产品贸易问题，最终形成了两个正式协定，即“实施卫生与动植物检疫措施协定”（SPS协定）和“贸易技术壁垒协定”（TBT协定）。 风险交流包括风险性质、利益性质、风险评估不确定性和风险管理选择。 风险评估过程中的不确定度来自资料和选择模型两个方面。 风险评估可通过增加样本量和增加样本量的代表性来控制风险评估过程中的不确定度。 肉毒杆菌在pH值小于4.8时，不会产生毒素 CIQ对进口产品发生不符合法规要求时，有3种处理措施： 整改（如标签等） 退回（如转基因产品不在农业部批准范围内） 销毁（不可接受危害）。 风险管理决策中应首先考虑保护人体健康。 风险交流是在风险评估人员、风险管理人