2011年6月FSMS试题试题试题.docx

2011年6月FSMS基础知识 一、单项选择题 1.大肠菌群不具备的特征是( )。 (A)革兰氏阴性 (B)适应生长的pH范围为4.4～9.0 (C)生长被胆盐抑制 (D)主要来自人及温血动物的粪便 2.关于车间中的流向，以下错误的是( )。 (A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区 (B)水流向是从高清洁区流向低清洁区 (C)气体流向是从高清洁区流向低清洁区 (D)物体流向是从高清洁区流向低清洁区 3.酸化食品在生产过程中应控制PH值,保证平衡后的最终产品的PH值( )。 (A)小于4.6 (B)4.6-5.4 (C)小于4.0 (D)4.0-5.0 4.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是( )。 (A)提高果汁出汁率 (B)抑制微生物的生长 (C)改善果汁的风味 (D)抑制果汗的褐变 《食品安全管理体系 食品及饲料添加剂生产企业要求》为了提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为() (A)饲料添加剂 (B)一般饲料添加剂 (C)营养性饲料添加剂 (D)植物饲料添加剂 6.经危害分析评估出的危害可以通过( )。 (A)前提方案控制 (B)增加设备加以控制 (C)前提方案控制或和HACCP计划进行控制 (D)加强操作管理进行控制 7.？- 8.如果某淀粉类样品和碘的反应呈紫色,也不能吸收脂肪,在冷水中溶解,但不形成凝胶,则样品可能是( )。 (A)