学校食堂工作人员安全培训记录.docx

食堂工作人员食品安全培训记录 食堂工作人员食品安全培训记录 培训容 食堂安全基本要求 培训时间 2018.3.11 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 丽 培 训 容 纪 要 1 .严格按照《卫生检査制度》中的各项规定检查各操作间卫 生及员工的个人卫生情况。 对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以 及冰箱冰柜中食品的存放要严格检査O 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对 己变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品 做好防腐措施。 每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否 有腐烂变质或过期现象。 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进 行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。 学习《中华人民国食品卫生法》。 参加培训 人员签字  培训容 食品加工操作卫生要求 培训时间 2018.4.11 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 丽 培 训 容 纪 要 一、 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 二、 食品加工操作卫生要求 食品釆购与运输卫生要求； 食品验收入库与储存卫生要求； 食品加工京饪与分餐卫生要求； 食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 参加培训 人员签字  培训容 食物中毒及常见肠道传染病的预防 培训时间 2018.5.8 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 丽 培 训 容 纪 要 一、 《中华人民国传染病防治法》 二、 常见的食物污染及其预防控制知识。 三、 食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。 食物中毒。细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化 学性食物中毒。 常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒 与副伤寒、霍乱与副霍乱。 食物中毒处理原则与报告要求。 食物中毒和肠道传染病案例。 参加培训 人员签字  培训容 食品中常见污染及预防控制 培训时间 2018.9.2 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 丽 培 训 容 纪 要 一、 《中华人民国食品卫生法》 二、 膳食营养知识 人体基本营养素（平衡膳食）； 贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响； 膳食中营养素的搭配。 三、 食品中常见污染及预防控制 人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食 习惯、或食品加热不彻底所致 生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。 常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生 黄豆等。 参加培训 人员签字  培训容 食品釆购验收要求 培训时间 2018.10.17 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 丽 培 训 容 纪 要 一、 《中华人民国食品卫生法》 二、 釆购验收要求 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家 有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得 采购《食品安全法》第28条规定禁止生产经营的食品和《农 产品质量安全法》第33条规定不得销售的食用农产品。 采购时应索取购货凭据，并应当査验供货者的许可证和 食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。 购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的，应当査验其资 质，索取消毒合格凭证。 入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。 参加培训 人员签字  培训容 食品烹调要求 培训时间 2018.11.27 培训地点 学校小会议室 讲解人 记录人 培 训 容 纪 要 一、 《中华人民国食品卫生法》 二、 食品京调要求 烹调前应认真检査待加工食品，发现有腐败变质或者 其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 不得将回收后的食品经加工后再次销售。 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中 心温度应不低于70°Co有国际或发达国家标准足以证明加工 某种食品中心温度略低于70°C.能保证食品安全，也可允许 该种操作方式。 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷蔵， 并标注加工时间等。 用于烹调的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或 苫盖，不得与地面或污垢接触。 参加培训 人员签字