零售商学院系统手册营运篇（卖场营运规范作业手册）.docVIP

零售上学院畅销手册推荐系列 营运 管理流程 卖场营运规范作业手册（上） --------------------------------------------------零售商学院系统手册—营运 卖场营运规范 作业手册（上） 二零零七年一月 编撰 二零零七年七月 第二次修订 目 录 前言一卖场管理决定经营的成败………………………………3 第一章店铺一天营业作业程序…………………………………4 第二章订货作业程序……………………………………………7 第三章紧急订单作业程序………………………………………9 第四章经销商品订货作业程序…………………………………12 第五章店铺验收作业程序………………………………………14 第六章缺货管理作业程序………………………………………17 第七章供应商换货作业程序……………………………………20 第八章供应商退货作业程序……………………………………23 第九章理(补)货作业规范……………………………………….27 第十章店铺市调作业程序………………………………………30 第十一章 店铺促销作业程序…………………………………37 第十二章 店铺闭店作业程序…………………………………39 第十三章 门店工作环境管理规定……………………………41 第十四章 店铺动线管理规范…………………………………44 第十五章 店铺商品储存和搬运规范…………………………47 第十六章 食品百货部库房管理规定…………………………50 第十七章 门店食品卫生管理制度……………………………51 第十八章 商品介绍规范……………………………………55 第十九章 家电销售服务程序………………………………59 第二十章 烟草购销管理规范………………………………62 第二十一章 商品ABC(D)管理规范………………………….65 前　　言 卖场管理决定经营的成败 一家门店虽然部门众多，但是卖场内的工作才是众多工作中的大头，人员、商品、销售、设备、清洁、订货、补货、盘点等等千头万绪，作为超市的经营者也好，作为卖场管理的执行者也好，往往最头疼的就是这个卖场如何去管?工作如何去做?如何才能做好? 一家门店就像是一部运转的机器，既然是机器，就会有出现问题的时候，我们不能说只要他在转就不用去管，各个部门、各个环节就像是这部机器的零件，在运转过程当中要不断地去进行管理、检查以及维护，以此来保证这部机器的高效有序的运转。 超市是为广大消费者服务的，要满足消费者提供一站购齐的欲望，如果今天这个商品缺货了，明天那个商品在货架上过期了，试想一下结果会如何?如果是偶尔的一两次，顾客或许还会原谅我们，如果是经常性的出现，顾客会怎么样?为数不少的顾客会选择对其他的超市投怀送抱。 因此可以说，超市业绩的多寡，利润的高低，决定着超市经营的成败，而超市的经营成败又被卖场的管理水平高低所决定。 本手册正是从多角度对卖场的运营管理进行了详尽的说明，以为业界同仁对卖场进行管理提供帮助。 零售商学院系列手册编撰组 　　　　　　　　　　　　　　　　　　二零零七年一月 二零零七年七月 修订 第一章店铺一天营业作业程序 一、目的 本程序规定了各店铺一天营业活动的各项内容和作业要求，以保证店铺营业的正常运行。 二、适用范围 店铺员工从早晨到岗到晚上员工离店的全过程 三、相关丈件 店铺各类相关作业服务规程、规定 四、程序内容 1．营业时间 1)店铺营业时间分为冬季营业时间和夏季营业时间，夏季营业时间从每 年的五一至十一，冬季营业时间从十一至次年的五一。夏季营业时间 比冬季延长O．5—2小时。 2)店铺的营业时间不少于10小时，不长于14小时。由各店铺根据当地 实际情况将决定报公司审批后执行。 2．营业准备及结束 1)开业前准备，分为保安上岗值勤、员工到店和整理卖场准备开业三 部分。 　 →准备 A．稽查员在员工到店前15分钟开启员工通道，进入卖场检查无异 常后，允许员工从员工通道进入卖场。 B．各部组员工按各自上岗时间提前到达店铺，在更衣室更换工装， 到员工通道入口处打卡进入卖场。保洁人员提前到达卖场进行清 洁作业。 C． 由店长、值班店长、主管或值班经理进行早点名，开晨会，布置 早班的工作内容。 D． 员工进入各自岗位，整理商品和货架，准备迎接开门营业。 E．开启卖场全部灯光，检查电源、空调及各设备正常运行。 →店铺营业开始 A． 开始营业前5分钟，店铺广播系