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第四章 脂质与生物膜; 第一节 脂 质 概 述 一、脂质的概念; 羧酸;甘油三酯 ;鞘脂; 分类;一、脂肪酸(fatty acid, FA)
大部分以结合形式存在。 ;;图：脂肪酸的结构;2.生物脂肪酸的结构特点;软脂酸; 油 脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸
大豆油 14 25 61 花生油 14 50 36 玉米油 15 24 61 葵花子油 12 19 69 棉子油 28 18 54 芝麻油 15 41 44 棕榈油 51 39 10 猪 脂 38 48 14 牛 脂 51 42 7 羊 脂 54 36 10 鸡 脂 31 48 21 深海鱼油 28 23 49
;* 必需脂肪酸——
亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等多不饱和脂酸是人体必不可少的，又不能自身合成，需从食物摄取，故称必需脂肪酸。
根据双键的位置，从CH3一端的碳算起 ，把出现双键的碳原子序号记为“ω-”，不饱和脂肪酸可以分为ω-3、ω-6和ω-9系列脂肪酸。 ;ω-3系列：
亚麻酸
EPA(20碳5烯酸):
血管清道夫
DHA(22碳6烯酸)：具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”。
ω-6系列：亚油酸、花生四烯酸; O
CH2-O-C-R1
O
R2-C-O-CH
O
CH2-O-C-R3
甘油三酯
;三硬脂酰甘油;（二）三酰甘油的理化性质;皂化作用：油脂的碱水解
皂化值：皂化1g油脂所需KOH的毫克数。
皂化值＝3×56×1000/油脂的平均相对
分子质量;（2）氢化和卤化（双键作用）
不饱和脂肪酸在有催化剂（如Ni）作用下，加氢而成为饱和脂肪酸，这种作用叫氢化。
不饱和脂肪酸与卤素的加成反应叫卤化。
通常用碘值来表示油脂的不饱和程度。
碘值：100g油脂卤化时所能吸收碘的克数。;
（3）乙酰化作用
;（4）氧化与酸败??用（双键越多越易被氧化）
油脂在空气中暴露过久可被氧化，产生难闻的臭味，称为油脂酸败。
酸败的原因：油脂中的不饱和脂肪酸发生自动氧化。
微生物分解油脂。
酸价：中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH的质量
（mg);第三节 磷脂和鞘脂;1、?? 结构与分类（ 2分子脂肪酸 甘油 磷酸 醇）
（1）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）
HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺）
（2）磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC）
HO—CH2CH2N+（CH3）3 （胆碱）
（3） 磷脂酰丝氨酸（PS）
HO—CH2CH—COO-（丝氨酸）
N+H3
（4）?磷脂酰甘油（PG）
（5） 二磷脂酰甘油（心磷脂）
;;D
C;二、鞘脂
1、组成：鞘磷脂和鞘糖脂（不含甘油）
鞘磷脂：C18鞘氨醇 脂肪酸 磷酸 胆碱或乙醇胺
鞘糖脂： C18鞘氨醇 脂肪酸 糖
也有极性头部和非极性尾部
;神经酰胺;含有环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物。
主要有
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