生物化学脂质.pptx

（一）分布 脂类的概念和类别 1．脂类的化学概念 脂类Lipid，也称脂质 元素组成：C、H、O，有的还含有N、P等。 化学观点: 脂肪酸+醇→酯，酯的衍生物 脂类的化学概念和分类 （1）一般不溶于水而溶于脂溶剂。 （2）是脂酸与醇所组成的酯。 （3）一般能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。 脂类物质具有三个特征 （1）单脂（simple lipid） 脂（fat）、油（oil）、蜡（wax） 脂类的分类 磷脂: 含磷酸的单脂衍生物 糖脂: 含糖的单脂衍生物 复合脂（complex lipid） 1．提供能量。 人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能 氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能 2．保护作用和御寒作用 3．为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。 4．提供必需脂酸。 5．构建生物膜。 6．脂类作为细胞表面的物质，与细胞识别、免疫等密切相关。 7．有些脂类还具有维生素和激素的功能。 脂类的主要生理功能 （一）脂肪（真脂）（fat） 1．脂肪的组成和结构 脂肪：甘油三酯，三酰甘油， triglyceride（TG） 单脂（simple lipid） （1）脂酸的特点 （2）常见的脂酸 ① 饱和脂酸 ② 不饱和脂酸 脂酸（fatty acid, FA） 二十碳五烯酸(EPA) 二十二碳六烯酸(DHA) 脂酸的空间构象 （1）物理性质 （2）化学性质 ① 由酯键产生的性质——水解和皂化 脂肪的性质 皂化值（价）(saponification number or value)： 皂化1g脂肪所需KOH的mg数。 A．氢化： 由不饱和脂酸产生的性质 B．卤化： 碘值（价）（iodine number or value）: 100g脂肪能吸收碘的g数。 C．氧化 温和条件下氧化（如空气） 过氧化物 剧烈条件下氧化（如臭氧） D．酸败（rancidity） 酸败的概念 : 水解性酸败：由于光、热或微生物的作用，使油脂水解生成脂酸，低级脂酸有臭味，称水解性酸败。 氧化性酸败：由于空气中的氧使不饱和脂酸氧化，产生醛和酮等，称氧化性酸败。 酸值（价）（acid number or value）：中和1g油脂中的自由脂酸所需KOH的mg数。 请思考：怎样在实践中防止酸败? 乙酰值（价）（aectylation number or value）： 中和1g乙酰酯经皂化释放出的乙酸所需KOH的mg数。 由羟基脂酸产生的性质 1．概念 2．物理性质 3．化学性质 4．主要的蜡 （1）蜂蜡 （2）虫蜡（白蜡） （3）羊毛蜡（羊毛脂） 蜡（wax） （一）磷脂（phospholipid or phosphatide） 1．甘油醇磷脂（glycerophosphatide） 甘油醇磷脂通式 复合脂（complex lipid or compound lipid） 甘油醇磷脂和甘油衍生物的命名 1967年IUPAC-IUB（International Union of Pure and Applied chemistry - International Union of Biochemistry）国际理论和应用化学协会以及国际生物化学协会建议采用立体专一编号。 立体专一编号（stereospecific numbering, Sn） 磷脂酰胆碱（phosphatidyl Choline, PC）： 也称卵磷脂（lecithin） 几种重要的甘油醇磷脂的结构 饱和脂酸: 软脂酸、硬脂酸 不饱和脂酸: 油酸、亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸 脂 酸 胆碱具有碱性、醇性。 胆碱（Choline） （2）防止脂肪肝。 （3）生物体内的甲基供体。 （1）乙酰胆碱是重要的神经递质，传导神经冲动。 胆碱的生物功能 磷脂酰乙醇胺：（phosphatidyl ethanolamine） 也称脑磷脂（cephalin） X: 乙醇胺 磷脂酰丝氨酸（phosphatidyl serine）： 也称脑磷脂（cephalin） X: 丝氨酸 卵磷脂与脑磷脂在体内可互变 丝氨酸 乙醇胺 胆碱 磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol）： 也称肌醇磷脂（inositol phosphatide） X: 肌醇 肌-肌醇（myo-inositol） (IP3 ) (DG) IP3，DG是第二信使，与细胞内信号传递有关 缩醛磷脂（plasmalogen）： 也称生醛磷脂或磷脂酰缩醛 （脂性醛基或称α、β一不饱和醚基） X: 胆碱，胆碱缩