餐饮服务基本功：餐巾折花.pptxVIP

餐饮服务的基本技能二、餐巾折花（一）餐巾折花的作用1、保洁；2、美化桌面；（完善餐台造型设计、烘托餐台布置气氛、标明餐台造型档次＊）3、表达和交流宾主之间的感情，起到独特的沟通作用。（二）餐巾折花的种类和规格1、餐巾折花造型的种类A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花C、按为区别宴会参加者的不同身份，餐巾花的分类（*）：（1）主花 （2）从花D、按餐巾花的功能分类（*）（1）实用性餐巾花（2）装饰性餐巾花餐巾折花的摆放与选择（*）1、餐巾折花的摆放整洁美观、色调和谐、位置恰当、便于识别2、餐巾花型的选择（1）根据宴会性质选择花型（2）根据宴会的规模选择花型（3）根据菜肴特色选择花型（4）根据时令季节选择花型（5）根据接待对象选择花型（6）根据主宾席位选择花型（三）餐巾折花的基本技法示范动作： 1、叠 2、推折 3、卷4、翻拉5、捏压折叠9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。21.5.265.26.202108:3008:30:57May-2108:302、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年五月二十六日2021年5月26日星期三3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.20214、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行5.26.20215.26.202108:3008:3008:30:5708:30:575、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, May 26, 2021May 21Wednesday, May 26, 20215/26/2021?五 常见几种餐巾花的制作一片叶水 仙 花蝴 蝶 花皇 冠鸽 子 餐巾折花的注意事项（*）1、餐巾的选择2、注意清洁卫生3、准备好操作工具4、选好花型，掌握要领、一次成型5、注意餐巾花摆设的方向