原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
菜品研发流程
菜品研发流程
菜品研发流程
一
由菜品研发部上报试制菜品的标准菜谱,每道菜品有2次的试制机会,2次仍达不到出品质量标准的,应对菜品的技术指标进行改革或予以淘汰。
二
公司成立相应的菜品鉴定小组,成员可由公司相关的领导班子特邀人员组成,菜品由研发部厨师全程指导或制作,制作完毕后由鉴定小组进行点评、提建议、然后打分,80到85分的为保留菜品、85分以上为试制合格的菜品、80分以下的淘汰。
三
一些特殊的创新菜品,试制的次数可以相应放宽,并在试制过程中不断对菜肴的技术指标进行改进,如果经过3次以上的试制确实证实此菜的技术不成熟,则淘汰此菜。
四
试制验证合格后的菜品在每个月、月底之前,由厨房领导班子和配合新菜品制作的人员对新菜品的选料、加工、量化、烹调、等标准化进行全面的严格培训,直至达到熟练操作,符合出品质量,方可挂牌销售。
五
新菜品上线销售前,由中央厨房领导班子配合相关部门对菜品进行“包装”,制定相应的销售方案,形成制作、供应、销售、反馈的菜品产业链。
六
新菜品推出后,营销部及客服部向客户征询意见并负责汇总客户的意见,然后对新菜品进行分析、评价,并以书面的形式做出最后的菜品销售分析报告,领导可根据报告来确定菜品最后是否被纳入公司菜品库。
相关文档：
更多相关文档请访问：
文档评论（0）