保证食品安全的规章制度范本.pdfVIP

. 保证食品安全的规章制度本 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍 诺食品安全定义， 食品安全是“食物中有毒、 有害物质对人体 健康影响的公共卫生问题”。 因此，饮食行业要制定相关的保 证食品安全的规章制度。下面是保证食品安全的规章制度 本，欢迎阅读参考。 食品安全管理制度本 1 一、进货查验及记录制度 (一 )严格审验供货商 (包括销售商或者直接供货的生产者 ) 的许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可 证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量 认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检 验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。 (二 )实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企 业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进 行食品进货查验记录。 (三 )索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类 整理建档备查，保管期限不少于 2 年。 (四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或 者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记 明食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、 供货者名称及联系方式等容。 . . (五 )选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方 式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于 2 年。 (六 )食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的 保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账 中作出醒目标注，并将食品集中列或者向消费者作出醒目提 示 ;对超过保质期或者腐败、 变质、 质量不合格等不符合食品 安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追 回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实 记录。 二、库房管理制度 (一 )食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有 毒有害物品同库存放。 (二 )食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施，并运转正常。 (三 )食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明 显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易 腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 (四)贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联 系方式等容。 (五 ) 建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检 查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食 . . 品安全要求的食品。 (六 )食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和 整洁。 (七 )工作人员应保持个人卫生。 三、食品卫生保障制度 (一 )食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食 品交叉感染。 (二 )展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁 消毒，并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。 (三 )销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器 盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 (四)展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触 食品，展示的食品不得直接散放在货架上。 (五 )销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁， 并保持个人卫生。 (六 )配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生 制度的监督落实工作。 (七 )进行定期或不定期卫生检查，检查容应包括从业人 员个人卫生状况 ;列的各种防护设施设备， 冷藏、 冷冻设施卫 生和运转情况以及周围环境卫生。 (八 )发现问题，由卫生管理人员跟踪改正