食品安全管理制度剖解本.docxVIP

食堂食品平安治理制度为呢进一步创建 食堂食品平安治理制度 为呢进一步创建尺度、有序得 食堂卫生平安治理机制，防备食品中毒等突发事 故得产生，确保 食品卫生平安与食堂食品卫生平安事情得精良状态，保障师生员工 身材康健，维护 正常教诲讲授生存秩序；特订定以下治理制度； 食堂食品采购制度 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购； 二、采购得食品必须切合国度有关卫生尺度与划定； 三、克制采购以下食品： （1）有毒、有害、腐败变质、酸败、霉变、生虫、腌臜不洁、混有异物或别的感 官性状非常得食品； （2）无查验及格证实得肉类食品； （3）凌驾保质限期及别的不切合食品标签划定得定型包装食品； （4）无卫生允许证得食品生产谋划者供给得食品； 四、采购食品车辆专用， 艳服容器干净卫生， 生熟离开， 运输历程接纳防蝇、 防尘、 防晒、防雨步伐；装卸食品轻拿轻放，讲求卫生，食品不直接打仗地面，不在人行道、 路边堆放直接入口食品； 五、采购肉类食品等必须索要查验及格证或化验单；采购蔬菜 , 要向菜农呢解农药 喷施环境；对全部食品进货创建记帐制度，写明采购食品及其质料名称、时间、所在、 数目、职员，并对采购食品及其质料记载生产者与地点、生产日期、保质期、生存条件、 与食用要领等；对全部食品留样与做好记载； 六、采购食品及其质料等索证必须做到如下要求： 1 ．采购大批量定型包装食品及其质料向供给商索取同批次食品卫生查验及格证或 化验单、购物发票与?卫生允许证?复印件； 2 ．采购小批量定型包装食品及其质料，向供给商索取购物发票或购物凭据； 3 ．采购散装食品及其质料时举行色泽、气味、滋味与形态等感官性状查抄，并索 取购物发票或购物凭据； 4 ．索取得食品卫生查验及格证或化验单与购物发票、凭据与采购食品名称、商标、 批号或生产日期相同等； 5 ．不采购无法提供查验及格证或化验单与购物发票、购物凭据等证实质料得食品 及其质料； 更多佳构文档 学习 ----- 好资料食堂餐厅、环境卫生保洁制度 学习 ----- 好资料 食堂餐厅、环境卫生保洁制度 一、明白食堂事情职员得卫生职责，天天做好食堂表里环境保洁事情； 二、有专人卖力餐厅、 环境卫生得排除， 保持厨房、 餐厅表里干净卫生， 水沟流畅， 洗手装备运转正常； 三、接纳有用得步伐，消除老鼠、蟑螂、苍蝇与其他有害昆虫及其孳生得条件，厨 房、餐厅、堆栈、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠； 四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等干净整洁，室内无有害昆虫、老鼠； 五、加工用办法、装备与东西干净，厨房地面无食品残渣，排烟排气办法无油垢沉 积，墙壁、天花板干净工、无霉斑； 六、每餐餐具清算竣事后，全体食堂事情职员要将食堂事情地区（含餐厅得地面、 台面、与桌椅）排除清算冲洗干净，不留一点残渣，做到干净卫生，防备蚊虫等孳生； 七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，表面干净，并有显着标识，垃圾、废弃物实时 去除； 八、废弃油脂、泔油脂水按有关划定实时处置； 九、每次长假，全体食堂事情职员提前 有食堂得餐具、用具按要求举行消毒； 1 天上班，排除清算食堂表里卫生，并将所 更多佳构文档 学习 ----- 好资料食堂办法、装备与环境卫生制度1．食堂应当保持表里环境 学习 ----- 好资料 食堂办法、装备与环境卫生制度 1．食堂应当保持表里环境整洁，接纳有用步伐，消除老鼠、蟑螂、苍蝇与别的有害 昆虫及其孳生条件； 2．食堂得结构应当公道，应有独立得食品质料存放间、食品加工操纵间、食品出售 场合及用餐场合； 3．食堂加工操纵间应当切合以下要求： （1）设有独立得粗加工间、质料库、易服室、操纵间（ 8 ㎡以上）； （2）操纵间有瓷砖或别的防水、防潮、可洗濯质料制成得墙裙（ 扇、纱门纱窗、密闭得废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅； 1.5m 以上）、排气 （3）地面应由防水、防滑、无毒、易洗濯得质料制作，具有肯定坡度，易于洗濯与 排水； （4）配备有充足得照明、透风、排烟装置与有用得防蝇、防尘、防鼠、污水排放与 切合卫生要求得存放废弃物得办法与装备； （5）质料库有防鼠、防虫、防霉、防潮步伐，质料离地离墙 10cm存放，保持氛围 流畅； 4、食堂应当利用耐磨损、易洗濯无毒质料制造或建成得餐饮具专用洗刷、消毒池 等洗濯办法装备；接纳化学消毒得，必须具备 2 个以上得水池，并不得与蔬菜、肉类清 洗得办法混用；要做到四离开：餐具洗清离开，质料荤蔬洗濯池离开，切配用具生熟、 荤蔬离开，贮存生熟、成品半成品离开，并有显着得笔墨标识； 4． 餐饮具利用前必须洗净、消毒，切合国度有关卫生尺度；未经消毒得餐饮具不 得利用；克制重复利用一次性利用得餐饮具；消毒后得餐饮具必须贮存在餐饮具专用保 洁柜内备用；已消毒与未消毒得餐饮具应离开存放，并在餐