出品部工作模式12.8(1).docVIP

精品文档 精品文档 PAGEPAGE PAGE18PAGE18 精品文档 PAGE 深圳市味食尚餐饮管理有限公司 出品部工作模式 公司简介 银莲味食尚是深圳味食尚餐饮连锁机构的主力品牌，自2006年建立以来，短短6年时间便快速发展到全国20多个城市。已在全国开分店50家餐厅，计划2012年发展100家店； 味食尚的银莲骨汤在带给消费者美味骨汤的同时，还将一种全新的“绿色营养，健康食尚”的用餐理念带入深圳。 银莲味食尚继承了银莲骨汤的特色，并在此基础上提出了“交融百味”的菜式发展方向，顶级湘菜，杭帮凉菜，川菜经典，新尚赣菜，香港菜，泰国菜；我们把中国的最新食尚用全新的理念完美演绎，在整体经营理念方面提出了立体餐饮的新模式，使你置身在味食尚温馨，优雅的环境中品尝到健康、美味的食品，同时享受我们贴心热情的服务，全方位体验十全十美的用餐过程。银莲味食尚是一个拥有唯一无二的，以标准数据化为理念的餐厅，餐厅招牌是“银莲骨头汤”，它以独特的口感和丰富的营养在大江南北享有很高的著名度。其奇妙是把北方的酱骨汤工艺与南方的煲汤工艺经过改进后奇妙地结合起来。 出品部组织架构图 总经理 副总经理 出品总监 产品研发行政总厨 总经理 副总经理 出品总监 产品研发 行政总厨 出品总监岗位职责 制订出品部各岗位规章制度及工作规范，并检查落实监察和业务管理，每月对各档口主管进行业绩查核，逐步规范后厨生产制作工作，并按标准化统一； 拟订本部门估算计划，培训计划及其余工作计划，并贯彻实施； 负责指导和监察出品部人员、各店厨师长的平时工作，各店厨部协调与交流； 各店厨房管理级人员任免的最后签批； 负责每月30号月底总结会议、拟订下月工作目标； 负责各直营店厨部KPI检测以及月度目标的监察履行； 负责各店的前期人员招募、实习、培训的追踪指导与查核评定； 定期到各店巡视、检查并提出指导建议； 每周二次对各店的电话回访，实时认识全国各店情况； 负责组织新开店的公司文化培训、岗位技术培训、制度、流程及各表格的使用； 负责统筹部署新开店准备工作，辅助开新店； 指导分店合理使用原材料，控制菜品质量，减少损耗降低成本。 认识菜品销售情况，认识顾客建议； 负责领导产品研发部门，不断推出新品，知足市场需求。 负责统筹新菜谱的制作； 负责组织召开全国厨政大会，总结工作和拟订计划、新品发布等。 达成总经理交代的其他工作。 出品总监工作流程标准与规范 日工作周工作月工作 日工作 周工作 月工作 周一参加周会，汇报本部门上周工作和本周计划。 周二/四电话回访加盟店。 周三月度目标跟进 周五部门交流会议 周六跟进督导研发部工作 1日下发出品部月度目标 2-3日剖析各店销售排行 4-5日审批各店异动申请单 10日部门运营数据剖析 11日运营数据剖析会。 29日提交下月行事历。 30日审批各店厨房申购单。 全程追踪和安排新开店实习人员的日程、实习情况、调菜情况 寻找目标厨师长、厨师团队 全国巡店，督导厨房工作 9:05参加例会，汇报本部门工作进展和需要协调的事项 9:30听取行政总厨和产品研发的工作汇报 10:00办理平时事务，审批各样申请 13:30下店巡逻，提出可行性建议。 时间 工作内容 是否达成 9:05-9:30 参加公司每天早会，会上交流汇报工作 　 9:31-10:00 办理平时事务，并跟进前日各店工作内容 10:01-11:00 听取行政总厨和产品研发汇报工作，给出可行性建讲和办理方法 　 11:01-12:00 向总经理汇报工作，各部门之间工作协调 　 12:01-13:30 午餐和午休 　 13:31-16:45 下店检查工作:1.检查收市卫生2.和职工谈心，关心职工生活 　 16:50-17:05 看大例会，查察职工仪容仪表、精神状况、出勤情况、厨师长例会内容等 　 17:06-18:30 检查开市准备工作并指导现场整改 　 18:31-20:30 出品督导：出品速度出品质量团队协作 消防安全食品安全工作卫生 　 20:31-20:40 和厨师长交流工作，下班 　 出品总监周工作流程与规范 日期 事项 是否达成 周一 参加周会，汇报本部门上周工作和本周计划 　 周二 加盟店电话回访 　 周三 月度目标跟进 　 周四 加盟店电话回访 　 周五 部门交流会议 周六 跟进、督导研发部工作 　 出品总监月工作流程与规范 事项 是否达成 每月1日下发出品部月度目标 　 每月2-3日剖析各店销售排行 　 每月4-5日审批各店异动申请单 　 每月10日部门运营数据剖析 每月11日运营数据剖析会议 　 每月29日提交下月行事历 　 每月30日督导审核各店厨房申购单 　 每月30日参加月度工作总结会议 　 全程追踪和安排新开店实习人员的日程、实习情况、调菜情况 　 寻找目标厨师长、厨师团队