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厨房洗碗工岗位职责-规章制度 篇一：洗碗工岗位职责  职务：洗碗工  层级关系：  挺直上级：洗碗领班  洗碗工岗位职责  1.服从领班的工作指令，向其负责并报告工作。  2仔细做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作。  3严格执行清洁工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”的规范作业。  4清洁和搬放各类餐具、炊具，做到轻拿轻放，防止顺坏，发觉破损的餐具准时拣出，防止流入餐厅，并准时报告领班。  5疼惜用法各种清洁机械和用具，准时做好保养和报修工作，确保平安有效。  6保持洗碗间的清洁卫生。  7依据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到格外清洗，做好交接班工作。  篇二：洗碗工岗位责任制  洗碗工岗位责任制  挺直上级：餐厅领班（厨师长）  挺直下级：无  工作范围：负责餐厅、厨房餐具的清洗工作  协作关系：服务员、传菜员、厨房人员  权 限：有权制止相关部门用法未清洗、消毒的餐具，确保饮食卫生。 主要职责：  1．负责所用各类橱、柜、器具卫生及工作区域环境卫生的清扫和保持。  2．负责洗刷间各类设备、用具的用法、保管工作。  3．按标准清洗餐厅客用的各类餐具，做到“一刮、二涮、三洗（用洗涤剂）、四冲、五消毒、六封闭”。确保洁净卫生，无破损。洗刷过程要轻拿轻放，同时要节?a href=http://.850500.com/zhaoshangjiameng/ target=_blank class=keylink加盟?/p 4．餐具洗后立刻放入柜橱，餐具的存放应分类分档，防止污染。发觉破损，立刻捡出。  4．上岗期间保持洗刷间卫生干净，洗完的餐具不再消失二次污染。  5．定期对餐具统一消毒。  工作程序：  1．按时着工装上岗，仪容仪表洁净卫生。  2．清扫洗刷间工作区域、环境卫生及柜、橱、器具卫生，清洗水池、盛器、调配洗涤剂，做好洗刷前的各项预备工作。  3．餐中按程序和操作规范准时清洗撤换下来的餐具，确保洁净，无破损。  4．整理餐具、分类归放，封闭保存，捡出破损餐具上交。  5．餐后再次清理洗刷间环境卫生，将各类用具摆放在指定位置。  6．关闭水、电、门、窗，锁好柜橱。  篇三：餐厅洗碗工岗位职责(共8篇)  篇一：餐厅洗碗工岗位职责  洗 碗 工 岗 位 职 责  1. 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。  2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。  3. 保持仪表干净，留意个人卫生。  4. 负责洗刷间的环境卫生。  5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的用法，保管工作。  6. 清洗时各类餐具要留意轻拿轻放，保证不被意外破损。  7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生干净，不得干私活。  8. 完成领导交派的各项工作。  9. 工作规范 :  (1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，爱护好餐具削减损耗。  (2)用法餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。  (3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。  (4)餐具清洗后必需按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不行堆放太高，以防倒塌损坏。  (5)破损餐具，需准时挑出并呈报主管处理。  (6)节约用水、用电，养成顺手关灯关水的习惯。  (7)合理用法洗涤用品，留意节约，削减铺张。  (8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，准时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。  (9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱惜清洁工具及用品，杜绝铺张。  篇二：食堂洗碗工岗位职责  食堂洗碗工岗位职责  1. 做好个人卫生，上岗前着装干净，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。  2. 必需做到餐具件件消毒合格，不遗漏。  3. 严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。  4. 餐具消毒方法：  （1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟。  （2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5—10分钟。  （3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120℃左右，消毒15－20分钟。  5. 消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。  6. 用法食物残渣容器，用后准时盖上，残渣准时处理。  7. 洗碗工应当持有健康培