五星级酒店厨房运营手册范本.docx

word. word. word. word. 文件编号 1目录 2部门概述 3组织机构图和岗位图 FB 4001-A 1 FB 4002-A 3 3. 1厨房组织机构图 3. 2中厨房组织机构图 3.3中厨房岗位图 3.4西厨房岗位图 FB 4003-A 4 FB 4003-A 4 FB 4004-A 5 FB 4004-A 5 4沟通与协调 5部门程序文件清单?, 6岗位职责与入职要求 FB 4005-A 6 FB 4006-A 7 FB 4007-A 8 中厨房菜品质量标准 7 7.4 热莱出品标准 凉莱（沙拉）出品标准 而点（点心）出品标准 烧腊出品标准 FB 4201-A FB FB 7.5粗加工间出品标准 7.6夜茶出品标准 7.7设备的使用及卫生标准1 7.8设备的使用及卫生标准2 4202-A 4203-A FB 4204-A 10 11 12 FB 4205-A 13 FB 4206-A 14 FB 4207-A 15 FB 4208-A 16 FB FB 4301-A 17 FB 4302-A 18 FB 4303-A 19 FB 4304-A 20 FB 4305-A 21 FB 4306-A 22 FB 4401-A 23 FB 4402-A 24 FB 4403-A 25 FB