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公共营养师技能试题 一、 计算题 1、某建筑工人每天需要 3200kcal 的能量，请计算出其蛋白质、脂 肪、碳水化合物的日需要量？午餐应供应多少量的主食？ 2 、早餐是一个白皮鸡蛋（按 60 克计算）、一袋牛奶（ 250 克）和凉 拌黄瓜（黄瓜 100 克），该早餐中含蛋白质、脂肪、碳水化合物各是 多少克？能够产生的热量是多少 ? 3、小刚，男孩，5 岁，每天需要摄入钙 800mg。小刚一天喝牛奶 400g ， 吃鸡蛋 200g，吃大米 200g。请问还需要从其它食物中补充多少钙才能 满足其机体需要？小刚的标准体重应该是多少？ 4、男搬运工人， 早餐吃了馒头 200g，鸡蛋 2 个（ 150g），牛奶 200g， 凉拌白萝卜丝 80g，油 5g，请问该工人早餐所摄入能量能满足机体需 要吗？还应该补充或减少多少能量？ 5、11 岁女学生，一晚餐进食馒头 100 克，小米粥（小米 30 克）， 茼蒿 100 克，炒猪肝 30 克。请问其优质蛋白符合营养需要吗？ 二、设计与分析题（ 70 分） 1、男性， 30 岁，身高 175cm，体重 60kg ，从事中等体力劳动。 请分析该男士人体测量指标， 计算出其每日需要的能量和产热营养素 的需要量，并折合成各类食物的需要量。 （18 分） 2 、某女性 72 岁， II 型糖尿病患者，身高 1.56 米，体重 65 公 斤，轻等体力劳动，血糖不稳定，牙齿不好。请你计算其饮食中的营 养需求？（ 20 分） 3、某女教师， 46 岁，高血压患者，身高 166cm，体重 62kg，（每千 克体重所需要的能量为 35—40kcal ）。 （1）计算该教师午餐所需要的能量及三大营养素的需要量。 （2）请你为该教师制定一次午餐带量食谱并进行营养分析。 4、育才中学一年级共有学生 280 人（年龄在 12－13 岁之间），其中 男生 150 人，女生 130人，如果你是该中学的公共营养师，请你为该 年级学生设计一顿午餐食谱， 并进行营养分析 （主要分析三大营养和 钙）和评价。 （32 分） 5、某男,44 岁, 身高 158cm,体重 70kg, 文员 . 下面是其一日食谱 , 评价 其营养状况并调整 . 餐别 食物名称 原料名称 食物重量 ( 生 )g 二米米粥 大米 ( 标一 ) 60g 早餐 小米 20g 油煎鸡蛋 2 个 鸡蛋 100g 牛奶( 纯) 250g 面包 面粉 ( 特一 ) 120g 面条 面粉 ( 特一 ) 200g 里脊肉 猪肉 100g 午餐 豇豆角