第三章酶精品管理.pdfVIP

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2021-06-27 发布于湖北
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第三章酶精品管理.pdf

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第三章第三章酶化学酶化学第一节第一节通论通论一、一、剂剂 ► 酶（enzyme）是由活细胞产生的，能在体内和体外起同样催化作用的一类具有活性中心和特殊构象的生物大分子。 ► 目前将生物催化剂分为两类： ► 目前将生物催化剂分为两类：酶（enzyme ）——体内代谢主要催化剂酶（enzyme ）——体内代谢主要催化剂核酶（ribozyme，deoxy-）——核酸底物核酶（ribozyme，deoxy-）——核酸底物二、酶的催化特性二、酶的催化特性酶与一般催化剂的共同点酶与一般催化剂的共同点在反应前后没有质和量的变化；在反应前后没有质和量的变化；只能催化热力学允许的化学反应；只能催化热力学允许的化学反应；只能加速可逆反应的进程，而不改只能加速可逆反应的进程，而不改变反应的平衡点。变反应的平衡点。 1. 催化效率高 1. 催化效率高 8 20 酶的催化效率通常比非催化反应高10 ～10 倍，比一般催化剂高107～1013倍。 1mol H 6 O 酶能催化 5 ×10 mol H O 的分解 2 2 2 2 3+ -4 2 2 1mol Fe 只能催化6 ×10 mol H O 的分解酶的催化不需要较高的反应温度。酶和一般催化剂加速反应的机理都是降低反应的活化能(activation energy)。酶比一般催化剂更有活化能活化能 ►反应物（初态）→活化分子（活化态）—碰撞 ►反应物（初态）→活化分子（活化态）—碰撞 →产物 →产物 ►活化能：底物分子从初态转变到活化态所需的 ►活化能：底物分子从初态转变到活化态所需的能量。与反应速度成反比。能量。与反应速度成反比。 ►加快反应速度的途径： ►加快反应速度的途径：反应物加能→增加活化分子反应物加能→增加活化分子催化剂，改变反应环境→降低活化能催化剂，改变反应环境→降低活化能目录酶促反应活化能的改变酶促反应活化能的改变能量非催化反应活化能一般催化剂催化反应的活化能酶促反应活化能底物反应总能量改变产物反应过程 2. 酶的催化活性易受环境变化影响