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野生菌中毒 防治知识 野生菌味道鲜美， 含有脂肪、蛋白质、碳 水化合物、粗纤维、多 种矿物质和多种维生素。 每年的 6-9 月雨季是野生菌生 长最旺盛，种类最多，易发生误食 有毒野生菌引起中毒，是有毒野生 菌中毒的高发季节。 目 录 一、如何辨别有毒野生菌 ? 二、食用野生菌中毒主要原因 ? 三、有毒野生菌中毒有哪些表现 ? 四、野生菌中毒后如何采取紧急自救 ? 五、食用野生菌应当注意以下几点 ? 一、如何辨别有毒野生菌 ? 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒 菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、 沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒 菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。 毒菌可以从以下几个方面加以识别： ? 观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上 ? ? ? 多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。 闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则 有菌固有的香味，无异味。 变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成 青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上 银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。 牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶 在其表面上发生结块现象，则可能有毒。 二、食用野生菌中毒的主要原因 （一）误食有毒菌类。 ? （二）加工环节出现失误。 ? （三）受污染的野生菌。 ? ( 四）与其他食物一起进食（如饮酒等） ? 三、有毒野生菌中毒有那些表现 我国有 180 多种野生菌，常见的可致人死亡的 至少有 10 种。 ? 根据毒素成分，中毒类型可分为 4 种： ? （一）胃肠炎型。潜伏期 10 分钟到五六个小 时，常见 2 小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹 痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。 ? （二）神经精神型。潜伏期 6-12 小时。中毒症状除有胃肠炎外， 主要有神经兴奋、精神错乱和抑 制，也可有多汗、流涎、脉缓、 瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。 ? （三）溶血型。潜伏期 6-12 小时。除急性胃 肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾 肿大等溶血症状。严重者可致死。 ? （四）肝肾损害型。潜伏期 6 小时到数天，病 程较长（ 2-3 周）。临床经过可分为 6 期：潜 伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精 神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如 不及时积极治疗，病死率很高。 ? 四、野生菌中毒后如何采取紧急自救 食用野生菌中毒后，很快就会有恶心等 反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一 些措施缓解毒情。为了争取时间救治和缓解 毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快采取 以下措施： ? 1 、是立即拨打急救电话 120 ? 2 、是在等待医院救护时，让中毒者大量饮用 温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺 激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减 少毒素吸收； ? 3 、是让患者饮用少量糖盐水，补充丢失的体 液，防止中毒者脱水导致休克； ? 4 、是对已经昏迷的患者不要强行 向其口内灌水，防止窒息； ? 5 、是保留野生菌样品供专业人员 救治参考。 ? 五、食用野生菌应当注意以下几点 ? ? （一）不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜 色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用 一种野生菌。 （二）采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因 为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒 的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心， 烹调时，最好把菌子在沸水中煮上３到５分钟，捞 出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌， 最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少 中毒发生的可能性。 （三）去市场买菌时，最好买当地群众常食 用过的，未发生任何危险的菌子，买来后应 炒熟炒透后再吃。 ? （四）食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。 有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会 与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素 引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮 酒。 ? ? 五）食用完野生菌后如感不适，有恶心、头 晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应 立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立 即采用简易的方法和容易找到的药物，进行 催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除 体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸 收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经 过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。