第十一章餐饮销售管理.pptxVIP

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2021-06-28 发布于北京
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第十一章餐饮销售管理.pptx

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第十一章餐饮销售管理;;【学习目的】;【学习要求】;【学习内容】;【重点难点】;第一节、餐饮价格管理;3．保本经营收入=固定成本 + 变动成本 + 收支相时抵利润 = 0 4．以吸引客人增加其他消费为目的某一产品超低价，甚至低于保本金的价格出售（选择制作简单大众产品） ;;（二）价格水平;;;第二节、餐饮销售控制;二、餐饮销售控制指标;;;四、销售控制的方法;;;3、收银员控制（对服务员、吧台员控制）;五、如何防止逃账事件发生？ 1、对于厅房客人，可由站台员工通知餐饮收银员结帐，站台员工在厅房陪侍客人，直到收银员将帐单送到厅房由陪侍的站台员工交给客人才算结束（用信用卡和现金都一样）。 2、对于大型宴会，可由领班或餐饮主管在宴会结束后根据与宴会主人协商的情况通知收银员进行结帐，由于这种宴会所涉及的金额一般都较大，所以领班和主管一定要等宴会主人结清所有帐单才能让其离去。;;七、餐饮销售收入控制的方法 ;; ;4.完善酒店销售收入控制的监督体系　;1、酒店餐饮产品定价的目标有哪几种？ 2、餐饮企业常用的定价方法有哪些？ 3、餐饮企业一般在什么情况下采取价格优惠策略？ 4、餐饮销售控制包括哪些方面？有哪些方法？;敬请期待更多精彩的课程！网址：联系方式： QQ:80733232