品质改良剂、螯合剂和抗结剂.pptVIP

* * * * * [转贴]市场食盐中神秘的抗结剂 亚铁氰化钾不能与食品混放。受热分解出剧毒物，与酸反应有剧毒物生成。亚铁氰化钾受热分解出剧毒物，与酸反应有剧毒物生成。也就是说，炒菜、加醋、或西红柿等酸性食物，加了盐，就会分解成巨毒的氰化钾 * * * * * * * * * * * * * * * * 磷与钙一起构成骨骼和牙齿，磷脂类是肌肉和各种酶的主要成分。磷还有助于葡萄糖、脂肪和蛋白质的代谢，并在氧化分解中释放出能量，维持人体内的酸碱平衡。 * 磷与钙一起构成骨骼和牙齿，磷脂类是肌肉和各种酶的主要成分。磷还有助于葡萄糖、脂肪和蛋白质的代谢，并在氧化分解中释放出能量，维持人体内的酸碱平衡。 * * * 新制取的面粉由于含有过多的硫氢基（-SH）及蛋白质分解酶，面粉面筋质弱，延伸性大，缺乏弹性，其面团吸水率低，黏性大，发酵耐力、醒发耐力差，极易塌陷，面包体积小，易收缩变形，组织不均匀。因此，新面粉需经后熟或促熟过程。目前，国内外均采用加入促熟剂的方法来增强新面粉的筋力。溴酸钾(potassium bromate)是使用最广泛的面粉增筋剂。 溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，可导致肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。 * 新制取的面粉由于含有过多的硫氢基（-SH）及蛋白质分解酶，面粉面筋质弱，延伸性大，缺乏弹性，其面团吸水率低，黏性大，发酵耐力、醒发耐力差，极易塌陷，面包体