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过程控制的相关硬件及其进展 现代食品安全控制技术 本章要求 2h 要求掌握基于光学特性的检测方法；熟悉生物传感器技术；了解基于力学特性的检测方法。 重点内容：基于光学特性的检测方法。 难点内容：生物传感器技术。 学习文档 第一节 无损在线检测技术及相关研究 一、无损在线检测技术及设备 无损检测技术作为一项工业技术,从应用的角度来说,主要有三种应用形式:一是在生产过程质量控制中的无损检测,它可以剔除每道生产工序,并把检测结果反馈到生产的工艺中的不合格产品去,指导和改进生产,监督产品的质量;二是用于成品的质量控制,主要是检测产品是否符合国家或行业的质量标准,保证食品的安全性;三是在产品流通和储存的过程中的品质监测,特别是在规定的,保存期中的品质监控,同时也为及时发现伪劣产品,打击制假和不合格产品提供科学的依据。 学习文档 （一）基于力学特性的检测方法 1．力学方法 是利用食品与农产品的力学特性 (如振动频率、振动的吸收、硬度、弹性等特性)进行检测的方法。 （1）检测水果硬度的振动频率分析方法 （2）利用冲击力检测水果硬度的方法 学习文档 2．基于电磁学特性的检测方法 电磁法分为主动特性法和被动特性法两种。主动特性法是利用待测物自身所具有的某种电磁学 (如生物电等)的测量方法;被动特性法是将待测物置于电磁场内,利用其受电磁影响后反过来对外部环境施加影响的特性测量方法