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2017食堂管理方案 2017食堂管理方案 2017食堂管理方案 仅供个人参照 中方县城北小学食堂管理工作方案 为进一步优化我校食堂管理工作，在保证师生饮食卫生安全的前提下，坚持以师生身体健康和学生身体发育需要为根本导向，既人性化协调，又尊重师生饮食习惯，实现科学配餐、营养配餐、优质膳食，特制订本方案如下： 一、管理模式 、校方主管并经营食堂全面工作，做到零收益经营： 1）监察、审批配送企业服务品种与价钱； 2）管理食堂员工， 检查监察食堂的卫生、 安全工作； 3）抽查、评论服务品种的质量； 4）协调学生就餐秩序； 5）组织各班主任统计就餐人数和收费：学前班每餐 4 元/ 生，其余各班每餐 5.2 元/ 生。 、食堂物资采买由“禾美”企业统一配送，并按日向校方提供全部食材配送清单，学校财务室每半个月按市场价与配送企业结一次账。除配送外，学校有权每周自行采买水果、糕点 1-2 次免费发给全体师生以优化师生生活营养构造。 、与全体师生及家长成立评论体制，宽泛征求师生建议建议，以共同办好师生满意的学校食堂。 二、食堂管理流程 此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用，明确加 工流程中，各个岗位的操作原则和应负的岗位责任，责任细 化，岗位到人，责任到人。 杨再成： 城北小学校长，学校食堂安全第一责任人； 不得用于商业用途 仅供个人参照 黄志勇： 城北小学后勤副校长，学校食堂安全管理第二 责任人，总抓食堂管理工作； 张中华： 学校总务主任，辅助后勤副校长主管食堂。具 体负责食堂订菜及补充性采买。 杨宗怀： 食堂主管，详细负责协调食堂平时经营和查收 配送食材。 文玉兰： 会计，负责与食堂主管一同对配送食材进行确 认查收和实时入账。 蒲和平： 出纳，负责食堂现金管理。 、配送与采买。食堂所有食材均由广西禾美生态农业有限企业依双方签署的《合同》要求配送。学校有权自行采买各类水果、糕点等。 、制订菜单。食堂订菜由总务主任根据市场、季节、营养等综合因素将食谱及菜单按双方约准时间要求报配送企业，中餐有两荤一素并向学生公示。 、食堂财产及管理推行食堂主管负责制。 4. 、饭菜加工。中餐饭菜必须在 12： 00 前准备好。整 个加工过程由食堂主管统一分工调配厨房员工。加工后的饭 菜要注意保热、保洁。 、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂主管进行协调。负责打菜的员工要固定窗口。食堂主管要根据就餐情况实时调配饭菜，如有饭菜不足情况要实时采取举措。 、餐后冲洗、清理与打扫。餐后，食堂主管组织分工， 对餐桌、 厨具、餐具进行冲洗， 并分类放在固定位置， 厨房、 不得用于商业用途 仅供个人参照 餐厅进行打扫、冲刷；对剩余饭菜进行办理。 、每周五要进行厨具、餐具的冲洗及厨房、餐厅及周边环境的大打扫。每月底要对各类食材进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底总务处要和食堂主管进行当月成本核算和帐务整理。 三、食堂工作制度 、食堂工作人员严格按《中方县城北小学食堂工作人 员查核细则》 规范化管理， 固守工作岗位， 听从管理员安排， 遇事要请假。无故迟到扣除当天工资 30 元，无故矿工一次 扣除当月工资 60 元，病、事假扣除当天工资（请假应预先 向食堂主管报告并报总务主任签批） 。 、按照急事急办、特事特办的老例，食堂工作人员必须高效、优质达成好学校交办的一系列外来各类会务、培训等活感人员的用餐。 四、责任追查制度 严格按照中方县教育主管部门“有关食堂安全事件办理建议”及学校与食堂工作人员签署的《责任状》进行严肃调 查追责。对高出有关办理权限的， 按程序移交司法机关办理。 不得用于商业用途 仅供个人参照 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f ü r den pers?nlichen f ü r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l é tude et la recherche uniquement à des fins personnelles; pas à des fins commerciales. только длялюдейкоторые,используютсядляобучениясследований,недолжны использоваться в коммерческих целях. 以 下 无 正 文 不得用于商业用途