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学习文档 学习文档 学习文档 学习文档 * A paper by George Bray examined the relationship of BMI to excess mortality. Data was pooled from 5 prospective studies (3 industrial and 2 community) and included a total sample of 8,422 white males with a mean length of followup of 8.6 years. This slide points out the relationship of BMI to excess mortality. There is a curvilinear increase in excess mortality with rising BMI. The risk is low with a BMI of 25 to30 and increases as BMI increases. The greatest risk is seen with BMIs above 40. 腹部肥胖者要比臀部肥胖者 更容易发生冠心病、中风与糖尿病。 腰围与臀围的的比例非常重要。 腰围的尺寸必须小于臀围15%， 危险信号 学习文档 （四）、肥胖症的病因 受多种因素的影响：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及其他疾病等。 1.能量摄入过多，能量消耗减少 大部分患者因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。 2.遗传因素 肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发生肥胖。 家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。 3.精神因素 当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。 学习文档 （五）、肥胖的危害 肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。 肥胖者比正常者冠心病的发病率高2～5倍， 高血压的发病率高3～6倍， 糖尿病的发病率高6～9倍， 脑血管病的发病率高2～3倍 肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态： 导致肺功能障碍（脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小）； 骨关节病变（压力过重引起腰腿病）； 还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。 肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。 肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等； 严重时会出现呼吸困难。 肥胖结果 ?心血管疾病 ?糖尿病 ?肿瘤 脂肪肝 学习文档 学习文档 学习文档 （六）、减肥功能食品配制原则 基本的减肥方法是通过运动和饮食。 减肥食品的配制原则如下： 1． 限制总热量 根据肥胖的程度分轻(超过标准体重10%～20%)、中(超过标准体重20%～30%)、重(超过标准体重30%以上)3种类型，分别作不同的热量限制。若以正常生理需要热量每日为10080kJ(2.4Kcal)为例，轻型肥胖者热量限制到80%(8064kJ)，中型60%(6048kJ)，重型40%～60%(4032～6048kJ)。重型者限制热量过多，容易感到疲劳、乏力、精神不振等，应根据情况决定。 学习文档 2． 限制脂肪 肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制在30～50g，应以植物油为主，严格限制动物油。 3． 限制碳水化合物 碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入量，尤其是少用或忌用含单糖、双糖较多的食物。一般认为，碳水化合物所供给热量为总热能的45%～60%，主食每日控制在150～250g。但是碳水化合物有将脂肪氧化为二氧化碳和水的作用，如果摄入量过低，脂肪氧化不彻底而生成酮体，不利于健康，所以碳水化合物进量减少要适度。 学习文档 4．供给优质的蛋白质蛋白质具有特殊动力作用，其需要量应略高于正常人，因此肥胖人每日蛋白质需要量80～100g。应选择生理价值高的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼、鸡、瘦牛肉等。 5．供给丰富多样的无机盐、维生素 食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以3～6g为宜 学习文档 6．供给充足的膳食纤维 膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入量，有利于减轻体重和控制肥胖，并能促进肠道蠕动，防止便秘。谷物中麦麸、米糖含膳食纤维较丰富，螺旋藻、食用菌中也很丰富。 7．限制含嘌呤的食物 嘌呤能增进食欲，加重肝、肾、心的中间代谢负担，膳食中应加以限制。动物内脏、豆类、鸡