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第 3章 营养学基础知识（二） 一、思考题 维生素： 1. 维生素的分类以及各类维生素的共同特点？ 2. 维生素 A 的化学名和功能名称是什么？它和 β-胡萝卜素的关系？ 3. 维生素 A 的性质和生理功能 ? 4. 维生素 A 缺乏和过量的表现？食物来源有哪些？ 5. 维生素 D 的化学名和功能名称是什么？维生素 D 的生理功能？ 6. 维生素 D 缺乏和过量的表现？食物来源有哪些？ 7. 维生素 E的功能名称是什么？维生素 E 的生理功能？维生素 E缺乏和过量的表现以及食物来 源有哪些？ 8. 维生素 B1的化学名和功能名称是什么？维生素 B1 的生理功能？维生素 B1缺乏和过量的表现 ？食物来源有哪些？ 9. 维生素 B2的化学名是什么？维生素 B2 的生理功能？维生素 B2缺乏和过量的表现？食物来源 有哪些？ 10. 维生素 B6的化学名是什么？维生素 B6 的生理功能？维生素 B6缺乏和过量的表现？食物来源 有哪些？ 11. 维生素 B12 的化学名是什么？维生素 B12 的生理功能？维生素 B12缺乏和过量的表现？食物 来源有哪些？ 12. 维生素 PP的化学名和功能名称是什么？维生素 PP的生理功能？维生素 PP缺乏和过量的表现 ？食物来源有哪些？ 13. 叶酸的性质和生理功能？叶酸缺乏和过量的表现？叶酸的参考摄入量是多少？食物来源有 哪些？ 14. 维生素 C的功能名称是什么？维生素 C 的性质？维生素 C 的生理功能？维生素 C缺乏和过量 的表现？维生素 C的推荐摄入量是多少？食物来源有哪些？ 水： 1、水的重要性和在人体的比例？ 2、水的摄入来源、摄入量和排泄途径、排出量？ 3、水的生理功能和需要量？ 4、水缺乏和过量的表现？ 5、我国居民的常见饮用水包括哪些？ 膳食纤维： 1. 膳食纤维的概念和具体分类？ 2. 膳食纤维的生理功能？ 3. 膳食纤维的适宜摄入量是多少？食物来源有哪些？ 能量 一、选择题 1. 人体的基础代谢能量是指 ( ) 。 （A）活动后 4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量 （B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量 （C) 机体处于清醒、饭后 2小时、活动 2小时后测得的机体所需的维持生命活动的最低能量 需要量 D) 以上选项都错误 2、测定基础代谢的条件是 ( ) 。 (A) 受测者处于完全安静、清醒状态 (B) 周围环境气温 20- 25℃之间 (C) 时间为餐后 12-14 小时 (D) 以上选项都正确 蛋白质 一、单选题 1．不可以被直接吸收的物质是 ( ) 。 A 、蛋白质 B 、水 C 、二价铁 D 、果糖 2、下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高 ( ) A 、鸡蛋 B 、小麦 C 、豆腐 D 、生黄豆 3、某食物中测得其氮基酸含量最低为丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸 含量与鸡蛋白比较相近，则该食物当中的 ( ) 。 （A）丝氨酸为第一限制氨基酸 (B) 赖氮酸为第二限制氨基酸 （C）赖氨酸为第一限制氨基酸 (D) 苏氨酸为第三限制氨基酸 4、有关蛋白质消化率的描述错误的是 ( ) 。 (A) 动植物蛋白质的消化率一般相同 (B) 豆浆蛋白质消化率高于炒整粒黄豆 （c) 蛋白质消化率高，其营养价值也高 （D）蛋白质消化率高．其蛋白质被消化利用可能性大 5、某食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，其精氮酸含量最低，其次是苏氨酸，缬氨 酸高于鸡蛋白，赖氨酸及其他