麦当劳产区数据.docxVIP

煎区：早餐 猪柳块（火腿扒）：双面煎炉，暖机时间 20 分钟，烹调时间 82 秒，上加热板温度 425 华氏， 下加热板温度 350 华氏，产品选择键 SAUS，每次最多下 8 片。起肉 4 片一叠， 1/3 衬纸煎盘， 每盘最多放 16 片， UHC柜中保存温度 175 华氏，保存时间 60 分钟。 烟肉：蒸蛋器，暖机时间 20-30 分钟，烹调时间 8-10 秒，烹调温度 265 华氏，每次最多下 8 片。或使用煎炉低温区，暖机 20 分钟，其他同蒸蛋器。 蒸蛋：蒸蛋器，暖机时间 20-30 分钟，烹调温度 265 华氏，每次最多下 6 个，操作顺序：从前 往后，从右往左。煎好后放到 1/3 衬纸煎盘中，每盘最多存放 12 个，码成金字塔型， UHC 柜 中保存温度 175 华氏，保存时间 20 分钟。鸡蛋半成品在室温下保存时间为 30 分钟，使用的 鸡蛋至少在室温下解冻 5 分钟。 鸡蛋的处理程序： 1.使用冷藏鸡蛋 2.使用黄色胶刮处理生鸡蛋 3.蛋黄不流动 4.在早餐时间至少 要清洁一次与蛋有关的器皿 炒蛋：双面煎炉，暖机时间 20 分钟，烹调温度 265 华氏，在 UHC 内存放最多 4 份，存放在 1/3 衬纸煎盘，存放时间 30 分钟，存放温度 175 华氏。 热香饼： 双面煎炉，暖机时间 20 分钟，烹调时间第一面 90 秒，第二面 50 秒，烹调温度 365 华氏，操作顺序从前往后，从右往左，每次最多下 8 片，在 UHC 中 1/1 托盘存放最大量为 4 份，保存时间为 20 分钟，保存温度为 200 华氏。 松饼：暖机时间 15 分钟，烹调时间半载 55-85 秒（ 1-3 个），全载 60-90 秒（ 4-6 个），烹调温 度 175 华氏，每次最多烹制量为 6 个， UHC 中保存时间为 15 分钟，每叠一个， 1/3 衬纸煎盘最多存放 5 个，保存温度为 175 华氏。 煎区：标准餐 1/10 牛肉：双面煎炉，暖机时间 20 分钟，烹制温度上加热板 425 华氏，下加热板 350 华氏，煎制时间 38 秒，起肉时间 18 秒（包括撒盐时间），下肉顺序： 从前往后， 从右往左依次下肉，最多下 8 片， 1/3 衬纸煎盘最多存放 16 个，保存温度为 185 华氏，保存时间 15 分钟。 板烧鸡腿： 双面煎炉，暖机时间 20 分钟，烹制温度上加热板 425 华氏，下加热板 350 华氏， 煎制时间  100 秒，下肉顺序：从前往后，从右往左依次下肉，最多下  6 片，起肉时两片一起， 存放在水浴保温柜中，温度设定  175-185 华氏，存放时间  20 分钟，每盆最多存放  8 片。 玉米：玉米煮锅，暖机时间 30 分钟，烹调温度：192-196 华氏，烹调时间：500g---5 分钟，1000g---7 分钟，1500g---12 分钟，滴水 3-5 秒，煮制好的玉米存放在水浴保温柜中， 保存时间为 1 小时， 保存温度为 180 华氏。玉米煮锅换水时间为早餐前，午餐后，晚餐后，随脏随换。 关于煎区需要注意以下事宜： 起肉时肉铲与炉面成 45 度角，清洁炉面时，刮炉角度为 45 度， 拖炉角度为 30 度，每 15 分钟拖炉一次，铁氟龙随脏随清洁，一小时至少四次，炉铲及肉铲 每天磨五次，分别是早餐前，午餐前后，晚餐前后各一次。 炸区： 麦乐鸡块 ：暖机时间 45 分钟，炸制时间 3 分 30 秒，滴油 5-10 秒，炸制温度 360 华氏，每次最大炸制量 48 块，产品选择 MCNG，存放在 UHC内的 1/3 炸盘中， 1/3 炸盘最多存放 24 块，保存时间 20 分钟，保存温度 200 华氏。 鸡排：暖机时间 45 分钟，炸制时间 3 分，滴油 5-10 秒，炸制温度 360 华氏，每次最大炸制量 6 块，产品选择 MCCK，存放在 UHC内的 1/3 炸盘中， 1/3 炸盘最多存放 6 块，保存时间 30 分 钟，保存温度 200 华氏。 鱼饼：暖机时间 45 分钟，炸制时间 3 分，滴油 5-10 秒，炸制温度 360 华氏，每次最大炸制量 8 块，产品选择 FILT，存放在 UHC内的 1/3 炸盘中， 1/3 炸盘最多存放 8 块，保存时间 30 分钟，保存温度 200 华氏。 麦辣鸡腿 ：暖机时间 45 分钟，炸制时间 4 分 30 秒，滴油 5-10 秒，炸制温度 360 华氏，每次最大炸制量 9 块，产品选择 SCFB，存放在 UHC内的 1/3 炸盘中， 1/3 炸盘最多存放 6 块，保存时间 30 分钟，保存温度 200 华氏。 麦辣鸡翅 ：暖机时间 45 分钟，炸制时间 6 分，滴油 5-10 秒，1 分钟摇篮， 炸制温度 360 华氏