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生鲜自营系统解决方案 关于超市生鲜自营的系统解决方案 一. 概述 目前，超市店铺的生鲜商品大多采用联营与租赁经营方式，店铺基本不掌握商品控制 权，而是由联营商户自行进货、销售和管理商品，店铺从销售金额中根据扣点和保底进行 扣款而获取毛利。 按照总部工作部署，将改革超市生鲜商品的经营方式，从联营租赁方式改为自营，以 增强商品控制力、提高经营能力、提升毛利率。 为落实此项改革，在推进经营业务工作同时，必须确保信息系统先行一步进行升级改 造，为生鲜自营提供技术层面的支持保障。而系统开发是以明确清晰和具体准确的业务需 求为基础的。因此，近期技术集群详细调研了各地区的生鲜自营业务，根据各地分别提出 的需求，经过分析提炼、归纳总结和细化落地，并参考借鉴国内外其他软件厂商的生鲜管 理业务模块，形成系统解决方案，其中包括生鲜自营业务的规则定义、业务流程、成本核 算、计算公式和数据报表等，作为下一步系统开发改造的依据。 二. 系统现状和问题 目前 MIS 系统对生鲜自营商品的支持，是建立在商品形态属性保持稳定的前提下，即 商品在购进和销售时为同一个商品，编码不变，性质不变，即进什么卖什么，进 A 销 A 。 可支持的两种方式为（ 1）金额管理、盘存计销；（ 2 ）单品管理、差价核算。一部分超市 店铺通过此模式实现了部分生鲜商品的自营。 但是，随着自营的深入，这种商品形态不 变、仅通过同一商品的购进和销售实现自营的模式，已不能适应超市经营改革要求。其他 复杂的生鲜自营业务也应纳入系统，比如食品制作、蔬果分级、生猪分割等，这些业务的 共同特点是购进原材料，加工处理为成品，按照成品销售，原材料和成品的形态性质完全 不同，即进 A 销 B ，其中既有购进多个原料商品后加工为一个商品如包子、麻花、面包， 又有一种进货原料拆分为多个商品销售如蔬菜分级销售、整猪分割销售等。 信息系统是 经营需求的体现，超市原有联营租赁和简单自营模式决定了系统目前的业务功能，而自营 为主、覆盖食品制作加工的新经营模式则决定了系统升级改造的方向，本方案的目标即为： 使系统能够支持复杂的生鲜自营业务，提 供可操作落地的流程和步骤，确定具体计算规则，准确核算成本和毛利，提供经营成 果的数据分析。 三. 生鲜自营的业务分类和定义 生鲜自营是指由超市店铺自主经营和管理生鲜类商品，包括蔬果、熟食、散货、面点， 以及改变商品形态性质的加工商品，包括现场食品制作、商品分割、商品分级分等。 由于各种生鲜商品的类型属性不同，经营管理和系统需求差异较大，必须按业务特点 分类区分。按照商品进货后是否进行加工分为两类，普通生鲜商品和加工生鲜商品，二者 业务定义为： （一）普通生鲜商品。进货后直接上架销售，进什么卖什么，即“进 A 销 A ”； （二）加工生鲜商品。指进货后首先对商品进行加工，加工方法包含分级、分拆、组 合，然后再将加工后的成品上架销售，即“进 A 销 B ”。 三.1 普通生鲜商品分类 按照经营管理模式的不同，普通生鲜商品分为“金额化管理”和“单品化管理”两种 管理方式。 （1）金额化管理，即“大金额管理、盘存计销”。商品只管销售金额、不管销售数 量，根据期末盘点库存结果，倒挤销售成本和销售毛利。 （2）单品化管理，指商品单品化管理，既管金额、又管数量，根据先进先出核算成 本，根据进销差价计算毛利，根据盘点差异计算损耗。 三.2 加工生鲜商品分类 按照进货后商品加工方式的不同，分为“一拆多”，“多组一”两种模式。 （1）“一拆多”加工，指将一种商品分等分级、分割拆解为多个商品。一拆多又可 细分为“分级装盒”与“整体拆零”两类。分级装盒：购进一批苹果进行人工分拣，分为 1、2、3 等三个等级的不同商品，每个等级单独定销售价格。整体拆零：购进白条生猪后， 分割成五花肉、里脊、排骨、肘子等不同的商品出售，每个商品单独编码与定价。 （2）“多组一”加工，指使用多种原材料商品进行加工，制作成一种商品， 将制成品定价销售。