项目三西式宴会的策划.pptxVIP

第五章 西式宴会策划与运作;西餐宴会的特点;第一节 西式宴会的台形设计;;;一、西餐宴会的台型设计;;;现场布置;;;;二、西餐宴会的摆台（P47）;;;;;;;;;;;第二节 西餐宴会的菜点设计;西餐菜单结构包括 ：;西菜的主要特点;五种成熟程度：;主要菜式;英式菜;美式菜;法式菜; ;香草芝士烧羊排;意大利菜;芝士焗蟹盖;蒜椒意粉;俄式菜;红菜汤;西班牙厨师拼盘;西式正餐的组成与酒水的搭配;头盆(开胃品);汤类;;烤 面 包;;色拉;主菜：又名主盘;鹅肝拼鸡胸;甜点;;蛋 糕;餐后咖啡和茶;龙 虾 鹅 肝 酱;;西餐与中餐的区别;西式宴会酒水设计;酒水基本知识;外国酒的分类;按酒的特点分;按配餐方式和饮用方式分;开胃酒;佐餐酒;餐后甜酒;烈酒;常见的著名白兰地;;;;威士忌（Whisky）;;伏特加酒（Vodka）;兰姆酒（Rum）;金酒（gin）;金酒的分类;特基拉酒（Tequila）;日本米酒;啤酒;外国酒的特点;杯子的种类;二、葡萄酒与食物的搭配;;;第三节 西餐宴会的服务设计;西餐宴会服务的基本程序;法式服务（餐车服务）;法式服务方式;俄式服务（大盘服务）;俄式服务的方式;英式服务（典型的家庭式服务）;美式服务（盘子服务）;美式服务的方式;西餐零点餐厅服务;。;;西餐午、晚餐服务;扒房简介;扒房（高级西餐厅）;在扒房入口处或中央设置的展示台是用水果、蔬菜、酒品、服务器具等精心设计装饰而成，其目的是为了突出餐厅的特色和主题。 ;;扒房所使用的餐具、服务器具既高档又专业化，如银质或镀银的餐叉、餐刀，水晶杯，贵重的烹制车、酒车、甜品车、手推车，精致的瓷器等。 扒房的家具也较豪华，如羊皮扶手沙发、精制方形或长方形餐桌、法兰绒桌垫、全棉桌布，等等。 ;扒房服务员以男性为主，着紧身西装，配戴领结，或穿燕尾服配戴领结。 女引座员一般着西式拖地长裙，长裙以黑、红等深色为多。所有服务员能熟练地用英语会话，有些扒房还要求服务员懂法语。 ;扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，常常使用革皮封面。菜单中应包括该扒房所经营餐式（如法式、意式、俄式西餐）中的主要大菜和风味食品。 扒房的酒水品种齐全，特别注重配齐世界各地所产的著名红、白葡萄酒和其他名牌酒品。;扒???的午餐、晚餐服务程序;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。11月-2011月-20Sunday, November 22, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。22:20:2822:20:2822:2011/22/2020 10:20:28 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。11月-2022:20:2822:20Nov-2022-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。22:20:2822:20:2822:20Sunday, November 22, 2020 13、志不立，天下无可成之事。11月-2011月-2022:20:2822:20:28November 22, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。22 十一月 202010:20:29 下午22:20:2911月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十一月 2010:20 下午11月-2022:20November 22, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/11/22 22:20:2922:20:2922 November 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。10:20:29 下午10:20 下午22:20:2911月-20